Aspartame

Fórmula molecular: C14H18N2O5

Ele é um edulcorante que confere sabor doce ao alimento, realça o sabor (detalhes abaixo) e não

deixa residual amargo na boca.

O Aspartame é uma molécula composta por dois aminoácidos (L-fenilalanina e L- aspártico) ligados

por um éster de metila (metanol).

PROPRIEDADES

Aspartame é um edulcorante intensamente doce, cujo poder adoçante é 200 vezes superior à

sacarose e é muito usado em alimentos em geral e principalmente em bebidas dietéticos.

ESTUDOS

As características de sabor do Aspartame foram amplamente estudadas pela indústria e por

organizações independentes , onde foram avaliados: amargo inicial e residual; doçura residual e final;

secura na boca inicial e residual; corpo.

Os resultados dessas pesquisas mostraram que o Aspartame apresenta um perfil de características

semelhantes ao do açúcar. Em alguns produtos, o Aspartame aumenta e estende a percepção do seu

sabor. Este efeito é especialmente verificado em sabores como frutas ácidas laranja, limão e

maracujá.

O Aspartame é um adoçante considerado seguro nas dietas de diabéticos. Testes clínicos provaram

que é recomendado tanto a diabéticos dependentes de insulina quanto aos não dependentes.

INDICAÇÕES

Pode ser adicionado em alimentos, bebidas e produtos farmacêuticos.

CONCENTRAÇÃO RECOMENDADA

O aditivo Aspartame foi avaliado toxicologicamente a mais de 30 anos atrás pelo JECFA, recebendo o

IDA numérico de 40mg/Kg, ou seja, a ingestão diária aceitável para uma criança de 30Kg é de 1200mg

de Aspartame, enquanto para um adulto de 60kg é o dobro.

Conforme informado acima, sua propriedade também o faz como realçador de sabor , conforme

exemplos a seguir:

• Gomas de mascar: limite de 0,25g/100g

• Cremes vegetais e margarinas: limite de 0, 075g/100g

• Bebidas à base de soja prontas para o consumo: limite de 0,03g/100g.

Pouco solúvel em água em pH 5,2; mais solúvel em soluções ácidas e água aquecida; fracamente

solúvel em álcool; muito pouco solúvel em clorofórmio; praticamente insolúvel em óleo.

É mais estável em soluções de pH de aproximadamente 4,3.

No preparo de gelatinas e achocolatados, não perde nenhuma característica, mas por outro lado,

quando elevado a altas temperaturas, perde seu poder adoçante.

Cada grama contém aproximadamente 4 kcal.

CONTRAINDICAÇOES E PRECAUÇÕES

O único incoveniente é que ele deve ser evitado por pessoas sensíveis a fenilalanina.

A fenilalanina é um aminoácido essencial, sendo encontrado em muitos alimentos, principalmente no

leite e seus derivados. Os indivíduos portadores de uma deficiência rara, denominada fenilcetonúria,

não são capazes de metabolizar esse aminoácido, e por isso devem restringir a ingestão de alimentos

e produtos que contenham fenilalanina, bem como evitar o consumo de produtos contendo

aspartame.

Eduardo Brito

Diretor de Novos Negócios da Proteic.