A alimentação não é mais considerada apenas uma necessidade de sobrevivência, mas também fonte de prazer e satisfação. A aparência dos alimentos pode exercer efeito estimulante ou inibidor do apetite. A Vogler Ingredients é uma das principais distribuidoras de corantes Alimentícios no Brasil. Com grande know-how em corantes, o grande diferencial da Vogler é a manutenção de estoque regular das principais cores utilizadas no mercado para atender as demandas deste setor incluindo corantes artificiais, naturais, inorgânicos e caramelos, além de carotenoides funcionais.

Definição

Segundo a portaria nº 540, SVS/MS, de 27 de outubro de 1997. Corante é “Substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento”. Excluem-se da definição acima, os sucos e/ou os extratos de vegetais e outros ingredientes utilizados na elaboração de alimentos que possuem coloração própria, salvo se adicionados com a finalidade de conferir ou intensificar a coloração própria do produto.

Classificação
Os corantes são classificados como:

• Corante Orgânico Natural C.I
• Corante Orgânico Sintético C.II e C.III
• Corante Inorgânico
• Caramelos

Corante orgânico natural (C.I) : obtido a partir de vegetal, ou eventualmente, de animal, cujo princípio corante tenha sido isolado com o emprego de processo tecnológico adequado. Exemplos: curcumina, riboflavina, cochonilha, ácido carmínico, clorofila, caramelo, carvão medicinal, carotenóides: alfa, beta, e gama-caroteno, bixina, norbixina, capsantina, capsorubina, licopeno, xantofilas: flavoxantina, luteína, criptoxantina, rubixantina, violaxantina, rodoxantina, cantaxantina, vermelho de beterraba, betanina, antocianinas.

Seguindo uma tendência de produtos saudáveis, a Vogler também oferece uma linha de corantes naturais, mais adequados para o consumo e que trazem benefícios à saúde, como os carotenóides.

Betacaroteno é um pigmento de cor laranja a vermelho encontrado em plantas, frutas e legumes. Além da função de corante, estudos evidenciam sua propriedade de proteção ao corpo dos efeitos adversos dos radicais livres. Ele é precursor da vitamina A e pode ser convertido metabolicamente nesta vitamina pelo organismo. O Betacaroteno atua no combate aos radicais livres, protegendo os órgãos do corpo dos danos oxidativos da ação destes.

Licopeno é um carotenóide vermelho da mesma família do betacaroteno e encontrado em alimentos de cor vermelha como tomates e frutas vermelhas. Sua principal característica benéfica à saúde é seu alto poder antioxidante, talvez o maior dentre os carotenóides, sendo 100 vezes mais eficaz que a vitamina E. Atua no organismo humano no combate a doenças degenerativas e na prevenção do câncer. Populações que têm dietas ricas em tomates, importante fonte de Licopeno, parecem apresentar risco reduzido de alguns tipos de câncer, especialmente de próstata. Estudos apontam que a poderosa ação antioxidante do Licopeno também confere alto grau de proteção contra os efeitos nocivos dos radicais livres e o consumo de 10mg/dia, exerce efeito preventivo em doenças degenerativas. O Licopeno é um corante alternativo para cores variando do rosa ao vermelho.

Luteína é um pigmento amarelo encontrado em vegetais de cor verde escura, como espinafre, brócolis e também na gema do ovo. Os seres humanos não sintetizam a Luteína e dependem de fontes dietéticas como vegetais e suplementos. A maior importância para a saúde da Luteína se deve a sua presença na região macular do olho, estando diretamente relacionada à saúde da visão. Este carotenóide tem a propriedade de filtrar raios de luz nocivos, como os ultravioletas. Combate os radicais livres formados na região macular pela constante exposição à luz em presença de oxigênio, protegendo a retina de danos de processos degenerativos causados por estes compostos que podem levar à cegueira. Estudos indicam que o consumo de 6 - 10mg/dia exerce efeito protetor contra radicais livres na saúde macular.

Corante orgânico sintético: obtido por síntese orgânica mediante o emprego de processo tecnológico adequado e se dividem em: artificial e idêntico ao natural.

Corante orgânico sintético artificial (C.II)- é o corante orgânico sintético não encontrado em produtos naturais: amarelo crepúsculo, amarelo tartrazina, azul brilhante, azul Indigotina, vermelho bordeaux ou amaranto, vermelho eritrosina, vermelho ponceau 4 R, vermelho alura 40.
Corante orgânico sintético idêntico ao natural (C.III) - é o corante orgânico sintético cuja estrutura química é semelhante à do princípio ativo isolado de corante orgânico natural: Beta-caroteno, apocarotenol, cantaxantina, complexo cúprico da clorofila e clorofilina, caramelo amônia.

Corantes Orgânicos Sintéticos: Propriedades Gerais - Estabilidade

Escala 1 a 6

Corante inorgânico - aquele obtido a partir de substâncias minerais e submetido a processos de elaboração e purificação adequados a seu emprego em alimento: carbonato de cálcio, dióxido de titânio, óxido e hidróxido de ferro, alumínio, prata, ouro.

Produtos BPF, sem limite de dosagem:

Carbonato de Cálcio (INS 170i)

Dióxido de Titânio (INS 171)

Usos limitados em superfície:

Óxido e Hidróxido de Ferro

Alumínio, Prata, Ouro

Corante Inorgânico Dióxido de Titânio: Propriedades Gerais

Corantes Caramelos

Os corantes caramelos podem ser subdivididos em:

Caramelo natural - o corante natural obtido pelo aquecimento de açúcares à temperatura superior ao ponto de fusão.
Caramelo (processo amônia) - é o corante orgânico sintético idêntico ao natural obtido pelo processo amônia, desde que o teor de 4-metil, imidazol não exceda no mesmo a 200mg/kg (duzentos miligramas por quilo).

Corantes Caramelos: Propriedades Gerais - Aplicações

A expertise conquistada nestes anos possibilitou o desenvolvimento de cores personalizadas através da divisão Vogler Systems, onde nasceu a linha INNOCOLOR, para atender as necessidades especificas de cada cliente. Uma tecnologia que cria opções para os clientes, que necessitam de uma cor especifica, desenvolvida com exclusividade para o produto final. Os Corantes da linha INNOCOLOR são apresentados nas versões pó, emulsões e suspensões disponíveis para atender as necessidades deste mercado. Cores exclusivas e estimulantes, podem diferenciar os produtos, sendo fator decisivo no momento da compra.

Ana Lúcia Barbosa Quiroga

Gerente P&D – Vogler Ingredients