O perfil de consumo de alimentos e bebidas tem se modificado nos últimos anos. O consumidor deixou de se preocupar apenas com o perfil nutricional do produto e passou a observar também os ingredientes em sua composição. Por isso, muitas empresas, buscando atender a esse novo perfil, têm se preocupado em desenvolver produtos com rótulos mais limpos, os chamados clean label.
Com o propósito de manter a naturalidade dos alimentos, a Nexira oferece os seguintes estabilizantes naturais: FibregumTM e Thixogum STM, para aplicação em bebidas e alimentos.
FibregumTM é um ingrediente 100% natural que não possui nenhuma modificação química, enzimática ou genética, conta com certificação Kosher e Halal e possui versão orgânica.
FibregumTM não confere cor ou sabor, sua solubilidade em água fria é alta e instantânea, sua viscosidade é baixa, não é higroscópico e possui boa estabilidade a condições extremas de processo (pH, temperatura, fermentação) e armazenamento. Como não é higroscópico, é facilmente manipulado e evita a perda de matéria prima. Devido a sua baixa viscosidade, pode ser aplicado em até 30% sem alterar a viscosidade do produto final.
Cuidadosamente selecionado nas árvores de acácia, FibregumTM oferece garantia de 90% de fibra solúvel em base seca atestada pelo método AOAC 985.29. É uma fibra natural com muitas propriedades tecnológicas que também possui propriedades prebióticas, pois aumenta o crescimento de bactérias benéficas para a flora intestinal, previne bactérias patogênicas e aumenta a produção de Ácidos Graxos de Cadeia Curta (SCFA’s).
Thixogum STM é o resultado de um processo inovador, trata de uma combinação sinérgica entre a goma acácia purificada e a goma xantana. É uma mescla co-processada, na qual a goma acácia encapsula a goma xantana, tornando-a totalmente solúvel.
Essa associação combina as propriedades emulsificantes e estabilizantes da goma acácia com a propriedade espessante da goma xantana, como consequência temos um produto 100% natural, de suave textura, instantaneamente solúvel em água quente e fria, sem cor, sabor ou odor.
Thixogum STM apresenta baixa viscosidade, é totalmente estável a pH ácidos e meios neutros, se caracteriza como um estabilizante de suspensão, possui comportamento pseudoplástico e atua como suave texturizante.
É facilmente incorporado em produtos líquidos sem a necessidade de aquecimento, o que economiza tempo e energia. Em produtos em pó, Thixogum STM é prontamente incorporado à mistura seca, e garante completa solubilização a frio quando hidratado.
A tabela abaixo mostra as principais aplicações do Thixogum STM.
Aplicação | Características |
Bebidas | Suspensão de Insolúveis. Mouthfeel (palatabilidade e preenchimento) |
Lácteos, sorvetes, sobremesas... | Mouthfeel (palatabilidade e preenchimento) Textura. |
Recheios, coberturas, molhos e sopas | Emulsificante e estabilizante. Textura macia e suave. |
Panificáveis | Emulsificante e estabilizante. Controle da sinerese. |
A Nexira oferece estabilizantes naturais atendendo o novo perfil de consumo de alimentos e bebidas no mundo.
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