A alimentação não é mais considerada apenas uma necessidade de sobrevivência, mas também fonte de prazer e satisfação. A aparência dos alimentos pode exercer efeito estimulante ou inibidor do apetite. A Vogler Ingredients é uma das principais distribuidoras de corantes Alimentícios no Brasil. Com grande know-how em corantes, o grande diferencial da Vogler é a manutenção de estoque regular das principais cores utilizadas no mercado para atender as demandas deste setor incluindo corantes artificiais, naturais, inorgânicos e caramelos, além de carotenoides funcionais.
Definição
Segundo a portaria nº 540, SVS/MS, de 27 de outubro de 1997. Corante é “Substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento”. Excluem-se da definição acima, os sucos e/ou os extratos de vegetais e outros ingredientes utilizados na elaboração de alimentos que possuem coloração própria, salvo se adicionados com a finalidade de conferir ou intensificar a coloração própria do produto.
Classificação
Os corantes são classificados como:
Corante orgânico natural (C.I) : obtido a partir de vegetal, ou eventualmente, de animal, cujo princípio corante tenha sido isolado com o emprego de processo tecnológico adequado. Exemplos: curcumina, riboflavina, cochonilha, ácido carmínico, clorofila, caramelo, carvão medicinal, carotenóides: alfa, beta, e gama-caroteno, bixina, norbixina, capsantina, capsorubina, licopeno, xantofilas: flavoxantina, luteína, criptoxantina, rubixantina, violaxantina, rodoxantina, cantaxantina, vermelho de beterraba, betanina, antocianinas.
Seguindo uma tendência de produtos saudáveis, a Vogler também oferece uma linha de corantes naturais, mais adequados para o consumo e que trazem benefícios à saúde, como os carotenóides.
Betacaroteno é um pigmento de cor laranja a vermelho encontrado em plantas, frutas e legumes. Além da função de corante, estudos evidenciam sua propriedade de proteção ao corpo dos efeitos adversos dos radicais livres. Ele é precursor da vitamina A e pode ser convertido metabolicamente nesta vitamina pelo organismo. O Betacaroteno atua no combate aos radicais livres, protegendo os órgãos do corpo dos danos oxidativos da ação destes.
Licopeno é um carotenóide vermelho da mesma família do betacaroteno e encontrado em alimentos de cor vermelha como tomates e frutas vermelhas. Sua principal característica benéfica à saúde é seu alto poder antioxidante, talvez o maior dentre os carotenóides, sendo 100 vezes mais eficaz que a vitamina E. Atua no organismo humano no combate a doenças degenerativas e na prevenção do câncer. Populações que têm dietas ricas em tomates, importante fonte de Licopeno, parecem apresentar risco reduzido de alguns tipos de câncer, especialmente de próstata. Estudos apontam que a poderosa ação antioxidante do Licopeno também confere alto grau de proteção contra os efeitos nocivos dos radicais livres e o consumo de 10mg/dia, exerce efeito preventivo em doenças degenerativas. O Licopeno é um corante alternativo para cores variando do rosa ao vermelho.
Luteína é um pigmento amarelo encontrado em vegetais de cor verde escura, como espinafre, brócolis e também na gema do ovo. Os seres humanos não sintetizam a Luteína e dependem de fontes dietéticas como vegetais e suplementos. A maior importância para a saúde da Luteína se deve a sua presença na região macular do olho, estando diretamente relacionada à saúde da visão. Este carotenóide tem a propriedade de filtrar raios de luz nocivos, como os ultravioletas. Combate os radicais livres formados na região macular pela constante exposição à luz em presença de oxigênio, protegendo a retina de danos de processos degenerativos causados por estes compostos que podem levar à cegueira. Estudos indicam que o consumo de 6 - 10mg/dia exerce efeito protetor contra radicais livres na saúde macular.
Corante orgânico sintético: obtido por síntese orgânica mediante o emprego de processo tecnológico adequado e se dividem em: artificial e idêntico ao natural.
Corante orgânico sintético artificial (C.II)- é o corante orgânico sintético não encontrado em produtos naturais: amarelo crepúsculo, amarelo tartrazina, azul brilhante, azul Indigotina, vermelho bordeaux ou amaranto, vermelho eritrosina, vermelho ponceau 4 R, vermelho alura 40.
Corante orgânico sintético idêntico ao natural (C.III) - é o corante orgânico sintético cuja estrutura química é semelhante à do princípio ativo isolado de corante orgânico natural: Beta-caroteno, apocarotenol, cantaxantina, complexo cúprico da clorofila e clorofilina, caramelo amônia.
Corantes Orgânicos Sintéticos: Propriedades Gerais - Estabilidade
| Vermelho Alura 40 | Amarelo Tartrazina 5 | Amarelo Crepúsculo 6 | Azul Brilhante 1 | Azul Indigotina 2 | Vermelho Eritrosina 3 | Vermelho Amaranto 2 | Vermelho Ponceau 6 | |
| Luz | 5 | 6 | 4 | 5 | 2 | 3 | 4 a 5 | 4 |
| Calor | 5 | 5 | 5 | 5 | 1 | 4 | 4 | 5 |
| Álcalis | 4 | 4 | 4 | 5 | 1 | 3 | 4 | 3 |
| Ácido benzóico | 4 | 5 | 4 | 5 | 1 | 1 | 4 | 5 |
| SO2 | 4 | 4 a 6 | 3 a 4 | 5 | 1 | 5 | 4 | 3 |
| Ácido sórbico | 5 | 5 | 5 | 5 | 1 | 1 | 5 | 6 |
| pH 3 | Estável | Estável | Estável | Leve perda de cor | Perda de cor intensa | Insolúvel | Estável | Estável |
| Solubilidade (g/l) | 220 | 140 | 120 | 200 | 12 | 70 | 140 | 140 |
Escala 1 a 6
Corante inorgânico - aquele obtido a partir de substâncias minerais e submetido a processos de elaboração e purificação adequados a seu emprego em alimento: carbonato de cálcio, dióxido de titânio, óxido e hidróxido de ferro, alumínio, prata, ouro.
Produtos BPF, sem limite de dosagem:
Carbonato de Cálcio (INS 170i)
Dióxido de Titânio (INS 171)
Usos limitados em superfície:
Óxido e Hidróxido de Ferro
Alumínio, Prata, Ouro
Corante Inorgânico Dióxido de Titânio: Propriedades Gerais
| Dióxido de Titânio | |
| Característica | Dispersível, |
| Aplicação | Corante Branco / Turvador |
| Dosagem usual Food | 0,01% |
| Dosagem usual Pet Food | 0,8 a 1 Kg/ ton ração |
Corantes Caramelos
Os corantes caramelos podem ser subdivididos em:
Caramelo natural - o corante natural obtido pelo aquecimento de açúcares à temperatura superior ao ponto de fusão.
Caramelo (processo amônia) - é o corante orgânico sintético idêntico ao natural obtido pelo processo amônia, desde que o teor de 4-metil, imidazol não exceda no mesmo a 200mg/kg (duzentos miligramas por quilo).
Corantes Caramelos: Propriedades Gerais - Aplicações
| Nome | Classificação | INS | Aplicação |
| Classe I Caramelo simples | Corante Natural | 150a | NA |
| Classe II: Caramelo sulfito | Corante orgânico sintético idêntico ao natural | 150b | NA |
| Classe III: Caramelo amônia | Corante orgânico sintético idêntico ao natural | 150c | utilizados em cervejas, molho de soja |
| Classe IV: Caramelo Sulfito amônia | Corante orgânico sintético idêntico ao natural | 150d | refrigerantes, biscoitos, massas, bebidas destiladas, vinhos compostos, bolos, condimentos, xaropes farmacêuticos, acertos para suco de uva, sorvete, molho inglês, molhos para salada e pet food. |
A expertise conquistada nestes anos possibilitou o desenvolvimento de cores personalizadas através da divisão Vogler Systems, onde nasceu a linha INNOCOLOR, para atender as necessidades especificas de cada cliente. Uma tecnologia que cria opções para os clientes, que necessitam de uma cor especifica, desenvolvida com exclusividade para o produto final. Os Corantes da linha INNOCOLOR são apresentados nas versões pó, emulsões e suspensões disponíveis para atender as necessidades deste mercado. Cores exclusivas e estimulantes, podem diferenciar os produtos, sendo fator decisivo no momento da compra.
Ana Lúcia Barbosa Quiroga
Gerente P&D; – Vogler Ingredients
