Page 87 - Food Ingredients Brasil Ed. 31

colações entre as refeições ou no café da manhã.FUNÇÕES E APLICAÇÕES - SOLUGEL®PRINCIPAIS APLICAÇÕES DO SOLUGEL®Diversas são as aplicações dos peptídeos de colágeno tanto com funções tecnológicas como, por exemplo, usado como selante e aglutinante em drageados, mas também como ingrediente aplicado em várias bases que atuam como veícu- los para o fornecimento desta proteína no nosso dia a dia.Para fazer parte de nossa dieta, já que não ingerimos o suficiente destes peptídeos normalmente, podemos suplementar ou consumir através das inúmeras e diversas aplicações. Na Tabela 1 encontram-se alguns exemplos e suas respectivas funções.TABELA 1 - FUNÇÕES E APLICAÇÕES DOS PEPTÍDEOS DE COLÁGENOsão usados particularmente em produtos e bebidas nutricionais e em suplementos dietários. São facilmente absorvidos pelo corpo, tem efeitos muito interessantes sobre a saúde e se adéquam:• atendênciaàsaúdeeaobem-estar (desenvolvimento de músculos - proteção de articulações - controle do peso);• a tendência da beleza de dentro para fora (tem um efeito positivo sobre a pele);• os desafios da população que en- velhece: reduz a dor provocada pela artrite e mantém as articula- ções saudáveis.Os peptídeos de colágeno SOLUGEL® tem um perfil nutricio- nal atrativo:• livres de gordura e colesterol;• livres de açúcar;• livres de aditivos e conservantes;• livres de glúten.SOLUGEL®:fornece alto conteúdo em proteína (>91%); são solúveis em água fria.FunçãoAplicaçãoFunçãoAplicaçãoIngredienteem aplicações nutricionais e ligadas a saúdeFortificação de proteína, oesteoartrite, redução de gordura e açúcar, nutrição esportiva, produtos para beleza, suplementosCoesão e adesãoBarras de cereais, barras proteicas, comprimidos, pastilhas tipo licorice, produtos drageadosLigante de águaRefeições prontas, carnes frescas e cozidasAumento de SolubilidadeChás instantâneos, mesclas de proteínas, bebidas, shakesEmulsificação e estabilizaçãoSpreads baixa-gordura, encapsulação de vitaminas, estabilização de queijos reduzidos em gorduraComplexaçãoClarificação de bebidasFormação e estabilização de espumasBarras proteicas, marshmallows, sobremesasVeículoChás instantâneos, condimentos, extratos de plantas, probióticosPodemos encontrar no mercado peptídeos de colágeno numa série de produtos, tais como biscoitos, pães, cereais matinais, marshmallows, balas mastigáveis, barras de proteínas e de cereais, balas de gomas, chocolates e ovos de Páscoa, balas duras com recheio contendocolágeno, bebidas, chás (liquido e pó), achocolatado, misturas em pó para o preparo de bebidas, águas saborizadas, isotônicos, energéticos, café solúvel e cappuccino, bebidas substitutas de refeições e shakes, alimentos em pó para preparar bebidas para redução de peso, iogurtes, bebidas lácteas e bebidas lácteas fermentadas, na forma de suplementos nu- tricionais (pó, balas de gelatina, tabletes, cápsulas), alimento proteico na forma líquida para esportistas e em ampolas para consumir de uma só vez (shots).Os peptídeos de colágeno SOLUGEL®www.revista-fi.comFOOD INGREDIENTS BRASIL No 31 - 2014 87