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Lipídios60 FOOD INGREDIENTS BRASIL No 37 - 2016 www.revista-fi.comLOS LÍPIDOS Y SUS FUNCIONES PRINCIPALESLos lípidos son moléculas or- gánicas formadas a partir de ácidos grasos y alcohol que desempeñan funciones importantes en el cuerpo de los seres vivos. Estas moléculas orgánicas se formaron a partir de la asociación entre los ácidos grasos y alcohol. No son solubles en agua, pero se disuelven en disolventes orgánicos como la bencina y el éter. Tienen un color blancuzco o ligeramente amarillenta.Los lípidos se clasifican en simples, compuestos y derivados. Los lípidos simples son compuestos que por hidrólisis total dan lugar únicamente a los ácidos grasos y los alcoholes. Esta categoria incluye los aceites y grasas, representada por ésteres de ácidos grasos y glice- rol, siendo nombrada glicéridos; y ceras, ésteres de ácidos grasos y de alto peso molecular generalmente monohidroxiálcoois cadena lineal. Este grupo incluye los fosfolípidos (o fosfatídios), que constan de és- teres de ácidos grasos, los cuales contienen todavía en la molécula de ácido fosfórico y compuestos nitrogenados; Y el cerebrosídios (o glicolípidos), compuestos formados por ácidos grasos, un grupo nitro- genado y un carbohidrato. Son sus- tancias llamadas lípidos derivados obtenidos en su mayoría por hidró- lisis de lípidos simples y compues- tos. En este grupo se incluyen los ácidos grasos; los alcoholes, como el gliceral, alcoholes de cadena recta de alto peso molecular, y esteroles; Hidrocarburos; vitaminas liposo- lubles; pigmentos; y compuestos nitrogenados, entre los cuales co-lina, se- rina, es- fingosina y aminoetanol.La mejor califica-ción de los lípidos es uno basa-do en la presencia o no de ácidos grasos en su composición. Los lípidos con ácidos grasos en su com- posición son materia insaponificable porque reaccionan con bases forman- do jabones. Son las biomoléculas más enérgica, proporcionando acetil-coA en el Ciclo de Krebs.Las dos sustancias más conocidas de esta categoría orgánica son grasas y aceites. Si, por un lado, estos dos tipos de lípidos preocupación porque están asociados con niveles elevados de colesterol en la sangre, por el otro, ejercen importantes funciones en el metabolismo y son fundamentales para la supervivencia de la mayoría de los seres vivos. Una de las funciones de los lípidos es funcionar como un eficiente reservas de energía. Cuando se oxidan en las células generan casi el doble de la cantidad de calorías libera- das en la oxidación de la misma can- tidad de carbohidratos. Otra función de los lípidos es actuar como aislante térmico eficiente, especialmente en los animales que viven en regiones frías.Los depósitos de grasa favorecen la fluctuación en el medio acuático; los lípidos son menos densos que el agua.Las principales fuentes de lípidos en los alimentos están en margarina, maíz, avena, soja, sésamo, la cebada, el