Pesquisadores do John Innes Centre, no Reino Unido, descobriram que a enzima onipresente (PHS1) é crucial para a formação de grânulos do tipo B no trigo. A proteína garante suavidade e tem potencial para aplicações nas indústrias de panificação, cervejaria e moagem.

O estudo afirma que o amido de trigo possui dois tipos distintos de grânulos: grânulos grandes do tipo A e grânulos menores do tipo B. A proporção de grânulos do tipo A e B pode afetar a qualidade dos alimentos à base de trigo, como pães e massas. Além disso, os dois grânulos representam um problema para a indústria de fabricação de amido, porque muitos grânulos menores do tipo B são perdidos e desperdiçados durante o processo de moagem.

Ao longo dos anos, a indústria alimentícia empregou métodos de recuperação para resolver o problema das misturas de grânulos grandes do tipo A e pequenos grânulos do tipo B, incluindo a utilização de múltiplas filtrações para capturar os grânulos perdidos durante o processamento.

Os pesquisadores criaram um painel de diversos e novos amidos de trigo, onde não só podem reduzir o conteúdo de grânulos do tipo B, como também podem aumentá-lo, bem como alterar o tamanho e a forma dos grânulos de amido.

Com os resultados obtidos no estudo, os pesquisadores esperam que a abordagem forneça uma compreensão mais profunda da síntese do amido, ao mesmo tempo que lhes permite projetar modificações no amido adaptadas a requisitos específicos, criando variações no amido para diferentes aplicações alimentícias.

A equipe de pesquisadores espera abrir um mercado para o amido adaptado a necessidades específicas, trabalhando em conjunto com a indústria alimentícia para testar a aplicabilidade desse amido para melhorar a qualidade dos alimentos, bem como explorar como pode agilizar o processamento e a fabricação.