A American Key Food Products expandiu sua linha de produtos de tapioca com o lançamento do amido de tapioca ceroso nativo, um ingrediente sem glúten e não transgênico, rico em amilopectina e com funcionalidades que o tornam um estabilizante, espessante e emulsificante eficaz.
Segundo a empresa, o amido de tapioca ceroso nativo cria pastas viscosas com alta textura macia e elástica em alimentos congelados, como macarrão, e recheios de frutas transparentes. Além disso, atua como emulsificante em molhos com baixo teor de gordura e cria uma aparência brilhante, ao mesmo tempo em que proporciona mouthfeel em iogurte com baixo teor de gordura. Outras aplicações potenciais incluem alimentos assados, como pão de queijo e produtos que requerem maior prazo de validade.
De acordo com Carter Foss, diretor técnico de Vendas da AKFP, o novo amido de tapioca ceroso nativo contém alto nível de amilopectina, que serve para reter a água durante o ciclo de congelamento e descongelamento de produtos alimentícios congelados. “Este amido atua como um grande estabilizante e espessante para todos os fins, para produtos que sofrem grandes mudanças de temperatura durante o processamento”, acrescentou.