Uma nova pesquisa da Cargill revelou que os consumidores querem indulgência e saúde, estando, inclusive, dispostos a pagar mais por produtos de panificação que ofereçam ambos os atributos.

O estudo proprietário não apenas analisou o que os consumidores dizem que fazem, mas também revelou o que os motiva nas decisões de compra, incluindo suas expectativas em torno de texturas, alegações de embalagem e ingredientes.

Segundo a pesquisa, a indulgência continua sendo o gatilho de compra mais importante para compras de bolo, pastelaria e biscoito, superando barreiras como ganho de peso, saúde ou considerações dietéticas. Também confirmou a importância contínua da formulação com rótulo limpo, com os consumidores tomando decisões de compra com base na lista de ingredientes sobre pontuações nutricionais (39%) e alegações específicas de produtos (28%). Além disso, atributos relacionados à saúde se destacaram como algumas das maiores necessidades não atendidas dos consumidores, abrangendo desejos por produtos que proporcionem controle de porções, equilibrem ótimo sabor e saúde, forneçam aumento de energia e ofereçam maior saciedade, especialmente no campo de biscoitos e pastelaria.

A pesquisa da Cargill também revelou as plataformas de inovação mais promissoras para atender a esses desejos não preenchidos dos consumidores, identificando três atributos que se destacarão em 2023: frescor, indulgência premium e melhor para você. Por exemplo, quando se trata de indulgência premium em bolos, as principais alegações que os consumidores associam a essas guloseimas são "todas naturais", "sem ingredientes artificiais" e "ingredientes rastreáveis". As principais texturas que ressoam são ricas, cremosas e amanteigadas, enquanto os principais ingredientes incluem cacau em pó e manteiga.

"Entendemos que os insights do consumidor ajudam a garantir que estamos trazendo soluções de inovação para nossos clientes que os ajudam a manter e atrair novos clientes em um ambiente competitivo. Em todos os nossos negócios de ingredientes alimentícios, adotamos essa nova maneira de inovar, ajudando nossos clientes, ou seja, os fabricantes de alimentos, a desenvolver produtos que atendam às necessidades não atendidas dos consumidores", disse Camiel van Beek, líder da categoria de panificação da Cargill.