A indústria de panificação tem lidado com novos desafios nos últimos tempos. Textura, sabor, processamento, estabilidade microbiológica e custo são alguns fatores impactados pelo uso racional de recursos exigido pelas novas regulamentações do segmento.
Este setor está entre os seis maiores da indústria brasileira, sendo o segundo maior em alimentos prontos. O que implica em uma busca contínua por soluções que possam atender aos órgãos regulatórios e também aos exigentes consumidores.
Atenta a essas necessidades e buscando contribuir com a indústria no desenvolvimento de produtos de qualidade, a Vogler apresenta algumas soluções para a redução do açúcar, eliminação do alumínio, e limitação do uso de gorduras trans e parcialmente hidrogenadas.
Redução do açúcar
A redução do açúcar em alimentos processados foi determinado em 2016 a partir de um acordo entre o Ministério da Saúde e as Associações de Indústrias de Alimentação do Brasil. Apesar de ser considerado “natural” (não é um aditivo), seu consumo excessivo está associado à obesidade, doenças cardiovasculares e diabetes. Essa atenção a quantidade de açúcar adicionado nos alimentos abre a oportunidade para ingredientes saudáveis alternativos na reformulação de produtos como:
Proibição do uso de alumínio em panificação
O uso de aditivos alimentares à base de alumínio é proibido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária em diversas categorias de alimentos. Em panificação, são elas:
Segundo a Anvisa, o alumínio é uma substância que ocorre naturalmente no ambiente e sua presença nos alimentos pode surgir dessa ocorrência natural. Um estudo do Centro Tecnológico Vogler aponta algumas alternativas para a substituição do SALP em farinha de trigo, sem impactar no teor de sódio. São eles:
Limitação no uso de gorduras trans e parcialmente hidrogenadas
Segundo a ANVISA e o Ministério da Saúde, as gorduras trans (ou ácidos graxos trans) são responsáveis por inúmeras doenças cardíacas. Neste cenário, novas tecnologias de produção, além do uso de matérias-primas adequadas, permitem desenvolver esses subprodutos com ausência dessa gordura.
No porfólio da Vogler há ingredientes da parceira AAK, que atendem essa nova resolução:
Quer saber mais sobre o portfólio da Vogler para se adequar às novas regulamentações? Entre contato com um de nossos consultores técnicos.
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