Da matéria-prima aos equipamentos de última geração e ao produto acabado, os avanços em tecnologias e os formatos mais inovadores estão mudando o setor de panificação.

O consumidor de hoje procura ofertas autênticas que também incluam sustentabilidade, optando por experimentar uma variedade mais diversificada de farinhas e exigindo uma rastreabilidade mais fácil de ingredientes e métodos de produção.

Também estão informados e atentos à origem dos ingredientes, revelando preferência por produtos com fontes alternativas de proteína, sem glúten, com baixo teor de glúten e à base de plantas/veganas. Com isso, leguminosas e grãos ancestrais estão se tornando cada vez mais populares, como farinhas de tapioca, batata, sorgo, aveia, milheto, milho, trigo sarraceno e tef.

Também está em alta o uso de massas fermentadas, ingredientes locais com menor pegada ambiental, embalagens compostáveis e redução do desperdício desnecessário de alimentos.