A casca de banana está chegando aos pratos de consumidores engenhosos, substituindo a carne de porco em sanduíches de carne desfiada e sendo frita como bacon.

Agora, foi revelado que a incorporação de farinha de casca de banana na massa de biscoitos doces torna as guloseimas mais saudáveis. Nos testes de sabor, os biscoitos enriquecidos com um pouco de farinha de casca de banana foram mais satisfatórios do que aqueles assados apenas com farinha de trigo, afirmam pesquisadores na ACS Food Science & Technology.

Em meio ao crescente interesse em dietas baseadas em vegetais e em formas de reduzir o desperdício de alimentos, as empresas de alimentos e os consumidores finais estão buscando maneiras criativas de usar cada parte de seus vegetais e frutas.

Os cientistas descobriram recentemente que podem moer as cascas de banana em uma farinha rica em fibras, magnésio, potássio e compostos antioxidantes. Quando pequenas quantidades de farinha de trigo em pães e bolos foram substituídas pela nova farinha, os produtos assados ficaram mais nutritivos e com sabores aceitáveis.

Pesquisadores da Aligarh Muslim University, na Índia, decidiram ir além e realizar experimentos semelhantes com biscoitos, substituindo parte da farinha de trigo em biscoitos doces por farinha de casca de banana, avaliando a sua qualidade nutricional, estabilidade de prateleira e aceitação do consumidor.

Para fazer farinha de casca de banana, os pesquisadores descascaram bananas maduras e não danificadas e depois escaldaram, secaram e moeram as cascas em um pó fino. Misturaram diferentes quantidades do pó com manteiga, leite em pó desnatado, açúcar em pó, óleo vegetal e farinha de trigo, criando cinco lotes de biscoitos e assaram.

Os autores da pesquisa descobriram que aumentar a quantidade de farinha de casca de banana de 0% a 15% nos lotes produzia produtos mais marrons e mais duros, o que poderia ser resultado do aumento do teor de fibra das cascas. Além disso, os biscoitos com farinha de casca de banana apresentaram menos gordura e proteína, maiores quantidades de fenóis e melhores atividades antioxidantes do que os convencionais. Um painel treinado determinou que os biscoitos com a menor substituição de farinha de casca de banana (7,5%) tiveram a melhor textura e maior aceitação geral em comparação com os outros lotes. “Este lote também se manteve bem por três meses em temperatura ambiente; tinha o mesmo sabor das versões somente de trigo após o longo período de armazenamento”, escreveu Faizan Ahmad, principal autor do estudo.

Como os biscoitos podem ser enriquecidos com um pouco de farinha de casca de banana sem afetar a aceitação do consumidor, os pesquisadores dizem que essa adição pode tornar esses produtos assados mais nutritivos.

Fonte: Food Navigator