Do desejo principal de saber o que há em um produto para uma visão mais holística, as preferências dos consumidores evoluíram nos últimos anos para uma alimentação consciente e limpa e, segundo pesquisas, os alimentos processados estão incluídos nessa nova visão e podem ser amplamente aceitos pelos consumidores que entendem o que os avanços tecnológicos na fabricação podem realmente proporcionar.

Segundo um estudo da HealthFocus International de 2023, os ingredientes irreconhecíveis tornaram-se, na verdade, menos vilanizados nos últimos anos, presumindo que podem fornecer algo que os torne necessários, ou seja, não podem ser adicionados arbitrariamente a um produto, precisam ter uma função ou promover um benefício para que sejam mais aceitos pelos consumidores.

O estudo destacou que isso ocorre principalmente porque os desejos e interesses em torno do que o consumidor exige dos alimentos e bebidas tornaram-se muito mais holísticos ultimamente. A pesquisa observou que entre 2022 e 2023, houve queda entre os consumidores que liam rótulos nas embalagens de alimentos. Por outro lado, houve aumento entre os consumidores que consideram extremamente importante ou muito importante saber o que há em um produto, se a marca apoia a agricultura regenerativa e a saúde do solo e sobre a história por detrás das marcas.

Segundo especialistas, na visão dos consumidores, os alimentos processados passaram do que está incluído ou não em um produto para o que produto representa, ou seja, são todos os mesmos aspectos do rótulo limpo, mas abrangendo também alimentação ética, conexões pessoais, transparência e responsabilidade da marca e sustentabilidade.