A textura continua sendo um elemento chave para o desenvolvimento de produtos de destaque. As diferenças nas preferências regionais estão expandindo a tendência para formatos, como geléias bebíveis e laticínios gaseificados.

fala com fornecedores importantes sobre como a textura pode ser aproveitada para elevar as experiências sensoriais, além de acentuar o perfil nutricional de ofertas de sucesso.

“A textura pode ser uma ótima maneira de adicionar diferenciação a uma linha de produtos e atrair jovens exploradores de alimentos”, disse Neil Morrison, chefe de serviços técnicos de vendas globais da CP Kelco.

CP Kelco investigou mais como as variações do mercado de consumo estão influenciando a inovação texturizante este ano.

“Por exemplo, na América Latina, nossos especialistas internos em tendências nos dizem que as fontes locais de alternativas lácteas à base de plantas tendem a ser mais ricas em textura usando caju e coco para se assemelhar mais à preferência da região por laticínios integrais.”

“No Oriente Médio e na Ásia, nossos especialistas nos dizem que a energia convencional e as bebidas funcionais estão sendo reinventadas como geléias concentradas para beber.”

Uma sensação na boca mais fina é preferida em bebidas do sudeste asiático que também contêm pedaços de frutas suspensas ou quinua. “Mesmo os populares iogurtes de bebida ambiente da China evoluíram de uma textura espessa para uma mais fina para atender às novas embalagens de garrafas PET”, observa Morrison.

Para acomodar essas preferências regionais, a CP Kelco desenvolveu Kelcogel DF Gellan Gum, um ingrediente de função dupla que adiciona suspensão e poder de estabilização para proteínas e insolúveis, pois também ajuda os formuladores a criar uma sensação na boca espessa ou fina.

A modificação da textura também é essencial para apoiar os esforços de redução de custos dos fabricantes. Na Índia, Morrison destaca que adicionar textura permite que os fabricantes reduzam o conteúdo real de frutas em refrigerantes, ao mesmo tempo que proporcionam uma sensação na boca satisfatória.

“Na Europa, bolhas e espuma chamam a atenção”, comenta. “Uma textura espumosa semelhante a uma mousse pode parecer indulgente para os consumidores, ao mesmo tempo que ajuda a economizar dinheiro apenas por colocar ar em uma formulação.”

Laticínios gaseificados e amidos de rótulos limpos Os
produtos gaseificados e batidos agora estão em alta no setor de laticínios. Os produtos de quark aerado são um exemplo disso, destaca Sebastien Baray, gerente de desenvolvimento de negócios de hidrocolóides da Cargill.

“A criação de um ótimo produto aerado é possível por meio da combinação inteligente de proteínas, texturizantes e amidos, que é uma área de desenvolvimento contínuo para nossas equipes”, observa.

A Cargill oferece atualmente opções de texturização à base de milho e batata sob sua bandeira SimPure.

“O SimPure à base de milho é um amido de grande espessamento para molhos e pratos prontos, enquanto o SimPure à base de batata é particularmente adequado para carnes e aplicações alternativas à carne”, detalha Fiona Barnett, gerente de desenvolvimento de negócios de amido alimentício da Cargill.

“Estamos expandindo a linha SimPure para incluir amidos à base de tapioca e sem rótulos. Esses amidos já são promissores em alcançar excelente sensação na boca em aplicações de laticínios.

A Cargill tem testado o SimPure à base de tapioca em uma sobremesa láctea para oferecer funcionalidade de estabilidade ao resfriamento, bem como uma textura cremosa para a sensação na boca.

O fabricante também criou um amido SimPure para uma textura gelificada definida, que é adequado para flans e sobremesas gelificadas francesas mais tradicionais.

Texturas nutricionalmente funcionais A

textura está se tornando um fator importante em lanches melhores para você. “Também há cada vez mais demanda por produtos que agreguem valor agregado à saúde, além de ótimo sabor e textura”, sinaliza a Dra. Dorotea Pein, chefe de gerenciamento de produtos da Hydrosol.

“No momento, por exemplo, estamos trabalhando com nossa empresa irmã SternVitamin em um sorvete de marca limpa enriquecido com vitaminas e minerais, que apoiam o sistema imunológico”, acrescenta ela.

“As fibras vegetais especiais, por outro lado, melhoram a sensação na boca. Um efeito colateral positivo é que, dependendo da dosagem, o uso das fibras pode até resultar em alto teor de fibras no produto ”.

Observando o desejo dos consumidores por uma saúde holística e a crescente importância da textura, a Taura Natural Ingredients introduziu a tecnologia de lanches moldados a frio.

“Combinar pedaços de frutas ou pastas com cereais e até mesmo ingredientes ativos em um processo frio pode criar lanches saudáveis e fortificados estimulantes, com ótimo sabor e uma crocância leve”, detalha Liesbeth Buffels, gerente de marketing global de inclusões da Taura.

Buffels lista exemplos de maneiras pelas quais as propriedades de saúde podem cruzar as inovações de textura: “As barras de proteína podem combinar nozes ou vegetais crocantes com frutas crocantes para um momento de alimentação saudável e emocionante. Uma camada de frutas em uma barra pode adicionar uma dimensão textural diferente quando combinada com uma base crocante. ”

Em outros lançamentos de ingredientes que aumentam a nutrição, a CP Kelco lançou recentemente a Fibra Cítrica Nutrava, um ingrediente de “próxima geração” que adiciona textura e apóia a ingestão de fibra dietética.

“Uma de suas muitas aplicações são as bebidas com sabor de frutas, onde adicionam textura e uma sensação na boca encorpada, mesmo quando a polpa da fruta e o teor de açúcar são reduzidos”, acrescenta Morrison.

Evolução da textura

vegetal Os carnívoros buscam algo nutritivo sem comprometer a indulgência, o que significa uma textura firme e suculenta.

Sob seu programa Infuse de soluções de textura, a Cargill desenvolveu novos sistemas de ligação funcionais.

“Eles são feitos com os melhores ingredientes funcionais, como texturizantes, fibras e amidos que atendem aos requisitos essenciais neste espaço: processabilidade, fatabilidade, autenticidade de textura e estabilidade de armazenamento”, destaca Zuzana Van Beveren, especialista sênior em serviços técnicos de carnes e rações para animais de estimação da Cargill.

“Os sistemas versáteis da Cargill permitem que os clientes criem alternativas de carne fatiada usando diferentes fontes de proteína vegetal, incluindo proteína de ervilha.”

“ Tapping Into Texture ” foi classificada como a quinta maior tendência do Innova Market Insights para 2020. A tendência deve se manter nos próximos anos, com o pesquisador de mercado observando que 68 por cento do Reino Unido e dos EUA compartilham a opinião de que as texturas contribuem para um ambiente mais interessante experiência em alimentos e bebidas.