A Cargill está expandindo a sua linha europeia de soluções baseadas em plantas para incluir variedades de proteína de ervilha, indo além dos seus mercados ativos para esses produtos na América do Norte, Ásia e América do Sul.

As ofertas de proteína de ervilha da Cargill, que incluem RadiPure e Puris, são projetadas para atender aos desafios funcionais e sensoriais em aplicações alternativas emergentes. As novas adições complementam as ofertas existentes na Europa, que incluem as marcas de glúten de trigo vital Gluvital e proteína de trigo hidrolisada Prowliz. “A Cargill adquire as suas ervilhas para RadiPure do Canadá e a fabricação é feita na província de Shandong, na China. A proteína de ervilha Puris é a única proteína isolada de ervilha cultivada e fabricada nos Estados Unidos, com opções orgânicas disponíveis”, disse um porta-voz da Cargill.

As proteínas de ervilha da Cargill são comercializadas com um posicionamento de alta solubilidade, uma consideração chave para alternativas de lácteos e aplicações de bebidas. Além disso, oferecem capacidade ideal de emulsificação e formação de espuma, juntamente com boas propriedades de ligação à água, coesão e adesão. Em alternativas à carne podem melhorar a textura, emulsificação e suculência. Em lácteos e alternativas lácteas, contribuem para um mouthfeel cremoso e cria textura. Em panificação, ajudam a reduzir o envelhecimento durante o prazo de validade e dão estrutura em formulações sem glúten e propriedades de emulsificação para substituição parcial do ovo.

A linha de proteínas de ervilha da Cargill, por seus ingredientes, transmitem perfis de sabor limpos e neutros.

Nutricionalmente, a proteína da ervilha é reconhecida por seu perfil de aminoácidos e alta digestibilidade. As ofertas da Cargill são formuladas para fornecer um mínimo de 80% de proteína. Podem ser combinadas com outras proteínas vegetais, como trigo ou arroz, permitindo uma rotulagem livre de alérgenos, ao mesmo tempo em que fornece um perfil proteico completo.

As proteínas vegetais podem complementar-se como soluções combinadas. “A mistura de proteínas vegetais otimiza os perfis nutricionais e atende as demandas de desempenho funcional”, explica o porta-voz da empresa.

Uma parte significativa do trabalho de desenvolvimento de aplicativos da Cargill concentra-se na criação de novos protótipos baseados na mistura de proteínas vegetais em categorias como bebidas esportivas e alternativas à carne. “Por exemplo, as proteínas do trigo e da ervilha se complementam muito bem em termos de funcionalidade em alternativas à carne. Curiosamente, a introdução da proteína de ervilha nos permite redescobrir os benefícios das proteínas do trigo [glúten de trigo Gluvital e proteína de trigo hidrolisada Prowliz. Tínhamos tradicionalmente usado isso em panificação. A adição da proteína de ervilha ao nosso portfólio abre novas possibilidades de aplicação”, acrescenta o porta-voz.

O cultivo de ervilhas requer menos água e fertilizantes do que algumas outras proteínas vegetais. Devido a sua capacidade de fixar nitrogênio, a Cargill destaca que as suas safras de ervilha podem melhorar de forma sustentável a saúde do solo. “A Puris controla todas as etapas do seu processo de produção; é uma operação verticalmente integrada. Começando com a sua própria semente de ervilha, a Puris utiliza a sua rede de mais de 400 agricultores dos Estados Unidos para cultivar ervilhas, o que não só fornece benefícios econômicos aos agricultores, mas também ajuda a regenerar o solo”, detalha o porta-voz.

A Cargill observa que os consumidores são atraídos pelos atributos "amigáveis aos rótulos" da proteína de ervilha. “Familiares aos consumidores e que não exigem declaração de alérgeno na Europa, as ervilhas podem servir como uma alternativa para aqueles que têm dificuldade em tolerar trigo, soja ou produtos lácteos. A proteína de ervilha pode ser usada para formular produto veganos, vegetarianos e sem glúten, e o portfólio da Cargill incluirá opções orgânicas certificadas e não transgênicas, adicionando o apelo do seu rótulo. Desta forma, a Cargill também contribui para a estratégia europeia Farm to Fork, incentivando dietas à base de plantas”, disse Alain Dufait, diretor-gerente da Cargill Starches, Sweeteners & Texturizers Europe.