A Mühlenchemie, especialista em tratamento de farinha, criou um prêmio para pesquisas sobre farinha composta, que reconhece soluções em torno da produção e processamento de farinhas sem trigo e suas misturas com farinha de trigo, em particular aquelas que utilizam matérias-primas locais.

O prêmio “Composite Flour Science Award” homenageia o trabalho inovador nesses desafios e em soluções para as indústrias de moagem, panificação e massas. O valor total do prêmio é de € 10.000. Os premiados receberão € 5.000, € 3.000 e € 2.000 para o primeiro, segundo e terceiro lugar.

Há anos, a Mühlenchemie desenvolve maneiras de substituir parcial ou totalmente a farinha de trigo por farinhas sem trigo. No entanto, em outras áreas de substituição do trigo, há falta de conhecimento prévio. Em particular, questões permanecem em aberto no que diz respeito ao cultivo e processamento de várias alternativas de trigo, tais como quais culturas locais têm potencial ecológico, econômico e técnico para substituir parcial ou totalmente o trigo em pães e massas; quão sustentável é sua produção e como precisam ser processados para serem úteis para panificadores e fabricantes de massas; como podem ser padronizados; como afetam os processos produtivos e a qualidade do produto final; e que novos desenvolvimentos de produtos são possíveis com a farinha composta.

O prêmio foi formulado para estudos científicos concluídos e projetos focados na prática de 2019 a 2022. A cerimônia de premiação será realizada em junho de 2023.