A Puratos, fabricante de ingredientes de panificação, está em parceria com a Shiru, empresa de tecnologia de alimentos, para avaliar e dimensionar alternativas às proteínas do ovo para produtos de panificação.
A parceria também visa produzir uma variedade de outras novas alternativas de ingredientes para alimentos assados à base de plantas usando o processo de descoberta de proteínas da Shiru.
"Puratos e Shiru compartilham a visão de que nosso sistema alimentar pode ser uma força para o bem em termos de sustentabilidade e nutrição, tornando-nos parceiros ideais. Nossa plataforma de descoberta Flourish identificou ingredientes funcionais que podem desbloquear produtos desejáveis de produtos assados de fonte vegetal", disse Jasmin Hume, diretora executiva e fundadora da Shiru.
A Shiru utiliza um processo de aprendizado de máquina e bioinformática, apelidado de plataforma de descoberta Flourish, para peneirar milhões de proteínas de ocorrência natural e encontrar ingredientes funcionais promissores. Os ingredientes são, então, produzidos e avaliados utilizando técnicas de fermentação de precisão e triagem de alto rendimento.
Como parte da colaboração, a Shiru irá dimensionar a produção e o teste de proteínas identificadas, enquanto a Puratos usará suas capacidades de fermentação para produzir protótipos de ingredientes, começando com as proteínas de substituição de ovos. Os ingredientes protótipos serão usados em testes de aplicação de alimentos para uma variedade de alimentos cozidos.
"Como uma empresa enraizada em biologia e ciência, a Shiru é a parceira perfeita na jornada da Puratos para encontrar novos usos para proteínas descobertas pela plataforma Flourish como ingredientes alimentares funcionais que são sustentáveis, saudáveis e saborosos. Juntamente com a Shiru, poderemos acelerar nosso pipeline de inovação de produtos em benefício de nossos clientes e consumidores", disse Paul Baisier, diretor de P&D da Puratos.
Fonte: Food Business News