A Unilever está investindo em fermentação de precisão para incorporar laticínios sem vaca em seu portfólio e para isso, está trabalhando com startups europeias no desenvolvimento de novos produtos que podem estar disponíveis já no próximo ano.

O investimento torna a Unilever a primeira grande empresa de alimentos a adicionar a nova tecnologia às suas ofertas de sobremesas congeladas, e a empresa está pronta para assumir a liderança.

A empresa vê a fermentação de precisão como uma tendência significativa, embora considere os laticínios de “problemáticos”. De acordo com Andrew Sztehlo, diretor de P&D para Sorvetes da Unilever, o desenvolvimento de produtos plant-based traz desafios, desde o sabor e textura até os alérgenos, como os laticínios à base de nozes. Mas ressaltou que a fermentação de precisão pode erradicar alguns desses problemas. “O desafio que temos com os produtos veganos é que a estrutura, a estabilidade e o sabor pode ser diferente”, acrescentou.