Givaudan amplia seu programa TasteSolutions� Sweetness
19/10/11
A Givaudan tem ampliado seu programa TasteSolutions� Health & Wellness aumentando seus investimentos e recursos em tecnologias que possam ajudar as empresas a reduzir o teor de a��car em seus produtos. A empresa continua a expandir seu programa de Descobrimento (Discovery) com o objetivo de encontrar e desenvolver novos ingredientes naturais de fontes bot�nicas e/ou biotecnol�gicas.
A Givaudan tamb�m disp�e de v�rias mol�culas sint�ticas em projetos de desenvolvimento e conta com status GRAS (Generally Recognized as Safe) para um novo modificador de dul�or que est� sendo incorporado ao seu conjunto de ingredientes atual, com o objetivo de criar solu��es inovadoras em redu��o de a��car.
Estas iniciativas respondem � crescente demanda por alimentos percebidos como mais saud�veis, mas que n�o tenham seus perfis sensoriais comprometidos. No ano passado, um desafio adicional veio � tona com o aumento significativo dos pre�os do a��car e, em alguns pa�ses, j� se registra a falta do produto.
�J� existia uma tend�ncia no mercado em oferecer produtos com redu��o de a��car, mas o aumento significativo do pre�o do a��car no �ltimo ano fez com que as empresas acelerassem o processo de reformula��o em seus produtos�, diz Mike Size, Global Head of Beverages. �N�s podemos ajudar os clientes a atenuar o aumento dos pre�os das mat�rias-primas e, ao mesmo tempo, obter o sabor e o paladar que esperam em seus produtos, utilizando as novas tecnologias Givaudan de modificadores de dul�or e mouthfeel (cremosidade). Estas tecnologias permitem reconstituir atributos perdidos com a redu��o de a��car, deixando o alimento e/ou a bebida os o mais pr�ximo poss�vel do produto original.
Os consumidores desejam o perfil de dul�or do a��car mesmo em produtos de baixa ou zero caloria. O investimento em tecnologia de aromas tem permitido � Givaudan desenvolver seu programa TasteSolutions�. A empresa oferece perfis sensorialmente equilibrados para produtos de baixa ou zero caloria que s�o natural ou artificialmente ado�ados, trabalhando com potencializadores de dul�or, ao mesmo tempo que mascara as off-notes (notas indesejadas) e melhora o perfil sensorial, de modo a aumentar a aceita��o por parte dos consumidores. Para os consumidores que preferem ingredientes naturais, o desafio de mascarar as off-notes do extrato de Stevia (Reb-A) pode ser trabalhado da mesma forma.
Al�m disso, a Givaundan desenvolveu uma profunda compreens�o sensorial dos ado�antes de alta intensidade, normalmente utilizados para substituir o a��car. Internacionalmente, a empresa utiliza pain�is com provadores treinados e, comprovadamente, sens�veis aos edulcorantes de alta intensidade, inclusive Reb-A, sucralose e todos os mais importantes edulcorantes que contribuem para o entendimento da percep��o dos consumidores. Os pain�is sensoriais tamb�m ajudam a Givaudan a validar a efic�cia dos ingredientes e dos aromas que utiliza.
A partir desse trabalho, a Givaudan desenvolveu sua pr�pria linguagem sensorial, Sense It� Sweet, que abrange odor, sabor e mouthfeel. Sense It� Sweet descreve os diferentes sabores que caracterizam os edulcorantes nas diferentes aplica��es da ind�stria de alimentos. Al�m disso, ajuda a orientar os aromistas da Givaudan na cria��o de novas solu��es para o dul�or. Com esse conhecimento sensorial, a companhia tra�ou as �Curvas de Dul�or� (de propriedade Givaudan), que demonstram visualmente as mudan�as em percep��o de dul�or ao longo do tempo.
"Alcan�ar os n�veis desej�veis de dul�or n�o significa simplesmente substituir ou reduzir o a��car", diz Minerva Calatayud, Global Product Manager, Sweet Goods and Dairy. "Os clientes podem contar com a Givaudan para otimizar as caracter�sticas sensoriais dos produtos com teor reduzido de a��car, seja intensificando o dul�or, reconstituindo o �corpo�, ou mascarando as off-notes. Os especialistas em aplica��es da Givaudan tamb�m realizam testes para garantir que as solu��es suportem os processos de fabrica��o, assim como a estabilidade durante a vida �til do produto acabado.
Com a combina��o da cria��o de aromas, tecnologia de aplica��es e recursos cient�ficos, a Givaudan criou solu��es para aplica��es em produtos com teor de a��car reduzido em v�rios seguimentos, como bebidas, bebidas l�cteas, iogurtes, sorvetes, cereais e produtos para panifica��o.
Sobre a Givaudan
Givaudan Aromas � um importante parceiro para as principais empresas de alimentos e bebidas do mundo. A empresa combina sua experi�ncia global em entendimento e an�lise sensorial com inova��o alinhada �s expectativas do consumidor. Por isso, a Givaudan consegue atender a seus clientes com aplica��es �nicas e exclusivas que abrem novas oportunidades no mercado. Do conceito �s g�ndolas dos supermercados ou restaurantes tipo fast food, a Givaudan trabalha com empresas de alimentos no desenvolvimento dos aromas de produtos l�deres de mercado nos cinco continentes.
|