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ALIMENTOS ENRIQUECIDOS COM NUTRIENTES
Do ponto de vista nutricional, há três motivos básicos para se adicionar nutrientes a um alimento: recompor perdas sofridas no processamento; reproduzir a composição de um alimento que um sucedâneo pretende substituir; e redistribuir nutrientes pouco ubíquos por razões econômicas, culturais ou geográficas.
Os nutrientes mais utilizados para enriquecimento de alimentos são vitaminas e minerais.
As vitaminas são substâncias orgânicas de origem vegetal ou animal. Com exceção da vitamina D, que pode ser produzida através da exposição aos raios ultravioletas da luz solar, as demais não podem ser sintetizadas pelo organismo, sendo obtidas principalmente através da alimentação. São essências na transformação de energia, mesmo que não sejam fontes, agindo em diferentes sistemas e auxiliando nas respostas imunológicas, protegendo o organismo...
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GALACTOOLIGOSSACARÍDEOS PODEM SUBSTITUIR O AÇÚCAR EM GOMAS
Os galactooligossacarídeos (GOS) são prebióticos compostos de açúcares vegetais que estão sendo cada vez mais utilizados como substitutos do açúcar em uma variedade de alimentos, bebidas e formatos de goma. De acordo com estudos, fornecem um substituto promissor para o açúcar em produtos gomosos, melhorando, inclusive, a sua vida útil...
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O FUTURO DAS PROTEÍNAS EM 2023
As proteínas continuam sendo um ingrediente crítico na indústria mundial de alimentos. Com o mundo acelerando em direção a uma alimentação inovadora e sustentável, houve uma mudança na demanda por fontes alternativas de proteína.
A evolução do comportamento do consumidor teve um efeito cascata em várias categorias de alimentos e snacks e, recentemente, tem levado a um aumento no lançamento de novos produtos no segmento de panificação...
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