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FOOD INGREDIENTS BRASIL
Nº 24 - 2013
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FOOD INGREDIENTS BRASIL
Nº 24 - 2013
www.revista-fi.com
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Chr Hansen
As antocianinas proporcionam maravilhosas cores às
frutas, vegetais, sementes e flores. Uma vez extraídas de
sua fonte, elas não são totalmente estáveis quando expos-
tas ao calor e à luz. A cor vermelha intensa e viva obtida
na aplicação de bebidas pode não perdurar ao longo de
todo o
shelf life
do produto.
Nem todas as antocianinas são iguais
Como resultado de muitos anos de pesquisa e desen-
volvimento, as antocianinas Ultra Stable Red™ são uma
inovação da gama de corantes naturais da Chr. Hansen,
baseadas em uma tecnologia de estabilização única.
A linha foi especialmente desenvolvida para aplicações
em bebidas e oferece:
Maior estabilidade da cor
Estabilidade à luz de 30% a 40%maior, se comparadas
às antocianinas disponíveis no mercado, e melhor estabili-
dade em condições severas de armazenamento.
estabilidade superior do corante irá reduzir as perdas de
produção e possibilitará o uso de embalagens recicláveis
e transparentes, mostrando a verdadeira cor da bebida
aos consumidores.
ColorFruit
®
Red 161 WS
Brincando com as cores
ColorFruit
®
Red 161 WS:
sensibilidade e estabilidade
Chr. Hansen Indústria e Comércio Ltda.
www.chr-hansen.com
ULTRA STABLE RED
TM
GARANTA A ATRATIVIDADE
DE SUAS BEBIDAS
COM CORANTES NATURAIS
Oportunidade ideal de conversão
Alternativa 100% natural em substituição ao corante
artificial Vermelho 40.
Atende às expectativas dos consumidores
Atende a demanda dos consumidores por produtos
mais saudáveis e compostos por ingredientes naturais,
que apresentam fontes controladas, sustentáveis e de for-
necedores comprometidos com a responsabilidade social.
Solução versátil e validada
Apresenta cores vibrantes para uma ampla gama de
bebidas, incluindo refrigerantes, bebidas à base de frutas,
bebidas esportivas, energéticas e alcoólicas, alémde águas
vitaminadas.
Levando em conta o
shelf life
total do produto, a
linha Ultra Stable Red
®
irá proporcionar maior atrati-
vidade à sua bebida. Esses corantes apresentam maior
rentabilidade na produção de maneira sustentável. A
Dependendo da dosagem, o ColorFruit
®
Red 161 WS
poderá proporcionar à bebida uma coloração rósea claro
até um vermelho intenso.
Adequado para diversas aplicações
Instruções de aplicação
do corante
* O ColorFruit
®
Red 161 WS é um corante solúvel em
água e não sensitivo a sedimentação e formações de anel.
Entretanto, recomenda-se a sua estocagem em condições
apropriadas para evitar o congelamento e o aquecimento
do produto, que poderiam desestabilizar as antocianinas.
* Durante a produção não é recomendado o contato
direto com ácidos, conservantes, aromas, vitaminas e
minerais. Preferencialmente adicione o corante como o
último ingrediente da formulação, diluindo-o na água do
processo.
* A qualidade da água do processo é crítica: dure-
za total, concentração de metais, bem como o nível de
oxigênio dissolvido precisam ser o mínimo para garantir
ótima estabilidade. Essa condição torna-se ainda mais
importante quando a bebida é exposta a luz durante o
shelf life
, apresenta baixas concentrações de corante na
formulação ou possui ácido ascórbico.