Page 86 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

ALGAS ALGAS E MICROALGAS
A Spirulina é relatada como a microalga mais consumida no mundo e rotulada pela OMS como um “superalimento” Os lipídios de microalgas são compostos ricos em energia de alto valor com muitos benefícios à saúde com os os os ácidos graxos poliin- saturados de de cadeia longa (LC-PUFAs) desempenhando papéis importantes no desen- volvimento do cérebro me- mória e e aprendizado O ácido docosahexaenóico (DHA) e e e o o o ó o ácido eicosapentaenóico (EPA) são os dois princi- pais ácidos graxos ômega 3 derivados de de microalgas sendo consideradas fon- tes ecologicamente corretas e e e e seguras desses ácidos graxos O óleo DHA de microalgas é usado em produtos farma- cêuticos fórmulas infantis alimentos para bebês e e ê e suplementos alimentares devido aos seus efeitos pro- motores da saúde Já á a a espécie Nannochlo- ropsis é a a a a candidata poten- cial para a a a a ã produção de EPA com aplicações industriais emergentes Trata-se de uma microalga comestível que pode ser utilizada em alimentos funcionais e e e em ra- ções para animais A espécie Phaeodactylum tricornutum também é é considerada para a ã a produção comercial de EPA As principais apresenta- ções dos produtos prove- nientes das microalgas são comercializadas em compri- midos cápsulas ou em pó e são produzidos principalmente
a a a partir da biomassa
dos gêne-
ros Chlo-
rella e e Spirulina A prospec-
ção é crescente
e e e e vem se diversificando com a ã a inserção de novas espécies em potencial na utilização para o o o o consumo humano A biomassa
seca ou pó da microalga é incorporado na elaboração de alimentos agregando o o o o valor nutricio- nal além das propriedades funcionais (atividade antioxi- dante anti-inflamatória antitumoral entre outras) que aumenta o o valor agre-
gado do do produ- to e e influencia positivamente na saúde Entre os os produtos mais comercializados estão
biscoitos massas bebidas como sucos e vitaminas além de smoothies entre outros A aplicação de microalgas como aditivos alimentares não apenas fornece valor nu- tricional mas também ajuda a a a melhorar as questões de sustentabilidade consideran- do o o o o o aumento da população e e e e a a a dieta comportamentos e e e e saúde modernos 86 FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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