Page 84 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

ALGAS ALGAS E MICROALGAS
foram identificados como gran- des produtores de de carboidratos e e é e lipídios As espécies Arthros- pira Chlorella Dunaliella Ha- ematococcus Schizochytrium Porphyridium cruentum e e Cryp- thecodinium cohnii possuem status GRAS (Generally Recog- nized as Safe) Alguns produtos extraídos de microalgas são comercia- lizados como corantes alimen- tícios com destaque para o o o corante ficocianina azul de Arthrospira DHA de C C Cohnii e e e e e betacaroteno de Dunaliella Atualmente o o mercado de microalgas é dominado por Chlorella e e Spirulina princi- palmente devido ao seu alto teor de proteína valor nutri- tivo tivo e e e facilidade de de cultivo A biomassa dessas algas é comercializada na forma de comprimidos cápsulas e e líquidos que são utilizados como suplemento nutricional A Spirulina é rica em nu- trientes como vitamina B ficocianina clorofila vitamina E ácidos graxos ômega 6 e e e vários minerais Devido á a a essas propriedades é re- latada como a a a a a a microalga mais consumida no mundo e e rotulada pela OMS como um “superalimento” além de de ser considerada como um “alimento espacial” pela Na- tional Aeronautics and Space Administration (NASA) A Chlorella é outra microalga rica em proteínas consumida globalmente Contém 60% de proteínas juntamente com outros compostos bioativos de alto valor Seus extratos Propriedades como capacidade
de de emulsificação formação de de espuma gelificação absorção de água e e gordura são relatadas para algumas proteínas e e e hidrolisados de microalgas 84 FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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