USOS E APLICAÇÕES DAS PECTINAS INDUSTRIAIS
A pectina refere-se a uma família de oligossacarídeos e polissacarídeos com características comuns, mas extremamente diversos em sua estrutura. O esqueleto péctico é primariamente um homopolímero de ácido galacturônico ligado em α(1→4), com grau variável de grupos carboxilas metil esterificados. A pectina deve ser constituída de, no mínimo, 65% de ácido galacturônico.
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