Page 41 - Food Ingredients Brasil - Edição Pré-Show

FOSFATOS FOSFATOS FOSFATOS ALIMENTÍCIOS Os fosfatos são compostos inor- gânicos, baseados no elemento fós- foro (P), combinados com oxigênio. O fósforo é encontrado amplamente na natureza, nas rochas, no solo, na água e em todos os organismos vivos, principalmente na forma de fosfatos. Os fosfatos alimentícios são fabricados a partir de rocha fosfática natural, após purificação intensiva. A rocha usada para extrair fosfatos para a indústria é geralmente de origem “sedimentar”. Os fosfatos são extraídos da rocha natural por meio de sua disso- lução em ácido ou por um processo de forno térmico. A primeira rota produz ácido fosfórico “verde”, que é, então, intensamente purificado antes de ser usado na fabricação de fosfatos alimentícios. A segunda rota produz fósforo elementar, que após a oxidação reage com água para dar ácido fosfórico puro. Os diferentes compostos de fosfato específicos disponíveis para a indústria alimentícia são, então, produzidos usando uma combinação de processos de calor (para conden- sar polifosfatos) e uma variedade de minerais alimentares purificados (sódio, potássio, cálcio, magnésio, ferro, etc.), seguido por secagem, granulação e condicionamento para permitir uma aplicação efi- ciente aos alimentos (pós homo- gêneos, soluções, etc.). A combinação de calor com dife- rentes sais minerais (sódio, potássio, cálcio, magnésio ou ferro) produz uma ampla gama de compostos específicos para diferentes fins, incluindo a indústria alimentícia, onde são usados para uma variedade de finalidades, incluindo a manu- tenção de cores e sabores naturais, tamponamento de acidez, fermento, estabilização de textura, qualidade e manutenção de vida útil e como su- Os fosfatos alimentícios são de fundamental importância para o processamento de determinados produtos, atendendo amplamente o setor de panificação, processamento de carnes, aves e frutos do mar, bem como laticínios. revista-fi.com.br FOOD INGREDIENTS BRASIL No 55 - 2021 41