Page 37 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

INGREDIENTES MICROENCAPSULADOS
é a a ã a emulsificação seguida de evaporação do solvente Essa técnica tem sido frequen- temente empregada tendo em vista a a a simplicidade dos procedimentos envolvidos na obtenção das partículas e e as as as possibilidades de de modulação das características físicas e físico-químicas das partí- culas por meio da escolha dos componentes da formu- lação e e e das condições de preparação A denominação emulsificação-evaporação do solvente é normalmente usa- da para designar um conjunto de procedimentos nos quais ocorre a a ã a formação de uma emulsão que pode ser do tipo óleo/água (o/a) e e é também óleo/óleo (o/o) Em ambos os os casos a a a a a a fase chamada interna onde o o o o polímero se encontra dissolvido é um sol- vente orgânico que apresenta uma solubilidade limitada na fase externa da emulsão a a a ã a qual pode ser água formando uma emulsão o/a ou óleo formando uma emulsão o/o Outros procedimentos que utilizam emulsões múltiplas
Existem muitas razões para encapsular ingredientes De modo geral os ingredientes são ou podem ser encapsulados por três motivos: proteger o o o o o ingrediente em si melhorar o o o o o produto acabado como um todo ou facilitar o o o o o o o processo de produção lecular formando um sistema coloidal em em que existem duas fases líquidas: uma rica (coa- cervado) e e e e a a a outra pobre em coloides (sobrenadante) Essa técnica consiste na deposição do do do polímero ao redor do do do agen- te ativo a a a ser recoberto pela alteração das características físico-químicas do meio tais como a a a a a temperatura a a a a a força iônica ô o o o pH ou a a a a polaridade A coacervação pode ser realizada em meio aquoso ou orgânico dependendo das propriedades físico-químicas do polímero que será em- pregado e e e e do do material a a a a ser encapsulado De forma geral o o o o processo de microencapsulação se- gue cinco etapas: dispersão
do agente ativo a a a ser en- capsulado em uma solução do polímero indução da coa- cervação
formando gotículas de de coacervado deposição das gotículas de coacervado em torno dos núcleos contendo o o o o princípio ativo coalescência das gotículas de coacervado para formar uma camada
po- limérica é e e e e endurecimento da camada
polimérica por meio da difusão do solvente adi- ção de um agente reticulante mudança de temperatura etc Finalmente as as microcápsulas ou microesferas obtidas são separadas do sistema por centrifugação ou filtração Um segundo método am- plamente empregado para a a a a a preparação de micropartículas
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