Page 36 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

INGREDIENTES MICROENCAPSULADOS
desejado para a a a a a a ã a á a á sua ação A diferença básica entre os os métodos existentes está no tipo de de envol- vimento ou aprisionamento do material ativo pelo agente encapsulante visto que a a a a a a a a a a ã combinação entre o o o o o o material e e e e e e e e e e o o o o o o agente ativo pode ser de de natureza física química química ou físico-química Material de encapsulamento
Partículas
Biopolímeros (modificados)
(co)polímeros sintéticos
Moléculas de baixo MW
Ingredientes funcionais
Probióticos
Ácidos graxos sensíveis
Antioxidantes
Vitaminas
Sabores aromas corantes
Componentes de drogas (semelhantes)
Liberar gatilho
pH Estresse mecânico Enzimas Ultrassom Temperatura Força iônica Luz
Técnicas de encapsulamento
À base de emulsão Secagem por pulverização
Revestimento de leito fluidizado
Extrusão
Coacervação
Mudança/remoção de solvente Selecionador Automontagem Camada por camada
Entre os os os métodos físicos estão o o spray spray drying spray spray cooling pulverização
em banho térmico leito fluidiza- do extrusão centrífuga com múltiplos orifícios cocris- talização e liofilização Os métodos químicos englobam a ã a inclusão molecular e e poli-
merização interfacial E nos métodos físico-químicos es- tão presentes ã a a a ã coacervação ou separação de fases emul- sificação seguida de evapo- ração do solvente pulveriza- ção em agente formador de reticulação e e e e envolvimento lipossômico A técnica de micro- encapsulação mais antiga e e talvez a a a a a mais utilizada envol- ve a a a ã a separação de fases por coacervação O termo coa- cervação
foi introduzido pela primeira vez na química em 1929 para descrever o ô fenô- meno de agregação macromo-
36 FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
revista-fi com br