Page 35 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

INGREDIENTES MICROENCAPSULADOS
estabilidade em processos usando altas temperatu- ras por curtos períodos de tempo como os os usados na fabricação de alimentos ex- trusados ou preparados no micro-ondas Já as as especiarias são encapsuladas para prolon- gar o shelf life manter sua
potência ê e e e inibir reações com outros ingredientes O cinamaldeído por exemplo agente aromático presente na canela e e e que possui pro- priedades antimicrobianas naturais pode retardar o o crescimento de leveduras em produtos de panificação O uso de canela na forma encapsulada proporciona aroma ao produto porém sem interferir no processo de levedação Os agentes de levedação são amplamente usados em produtos de panificação e e influenciam diretamente o volume e e e a a textura O uso de de bicarbonato de de sódio encapsulado protege a a a a a ã massa de uma reação prematura postergando a a a a liberação de seu conteúdo até que sejam atingidas as as condições ótimas do proces- so so Isso garante que seja atingido o o o o ponto ideal de de levantamento da massa e e e prova ser economicamente atrativo As vitaminas e e minerais são adicionadas em mistu- ras nutricionais secas para fortificar grande variedade de alimentos como cereais matinais laticínios alimen- tos infantis etc Tanto as as vitaminas so- lúveis em em óleo quanto em em água assim como os mine- rais podem ser encapsula- dos com uma variedade de de encapsulantes A encapsulação reduz o o ressaibo gerado por certas vitaminas e e e minerais per- mite a a ã a a liberação gradual dos nutrientes aumenta a a a estabilidade à temperatura e e e e e umidade e e e e diminui reações possíveis de certos nutrien- tes tes com outros ingredientes A A ESCOLHA DO MELHOR MÉTODO
A escolha do do método de microencapsulação mais adequado depende do do do tipo do do do material ativo da aplicação e e do mecanismo de liberação revista-fi com br FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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