Page 38 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

INGREDIENTES MICROENCAPSULADOS
também têm sido reporta- dos na literatura tais como os os processos água/óleo/ água água (a/o/a) água/óleo/óleo (a/o/o) água/óleo/água/ óleo (a/o/a/o) e e ainda água/ óleo/óleo/óleo (a/o/o/o) Na microencapsulação por emulsificação-evaporação do solvente primeiramente o o agente ativo é disperso ou dissolvido na na fase interna em que há o o o polímero Em seguida a a a a fase interna é emulsificada na na fase externa que contém um estabilizan- te te da emulsão (tensoativo) para prevenir a a a a a ã agregação e e e e a a a coalescência O solvente orgânico é então removido por por evaporação sob agitação favorecendo a a a ã formação de glóbulos poliméricos com- pactos nos quais o o o agente ativo se encontra encapsu- lado As partículas formadas passam posteriormente por operações complementares como separação lavagem e e e secagem Outro processo para micro- encapsulação bastante usa- do é o o o spray drying Nele o o o material ativo a a a a a ser encapsu- lado é misturado a a a a uma solu- ção do composto que consti- tui o material encapsulante formando uma emulsão Ao ser atomizado dentro do do se- cador ocorre a a a a ã evaporação do do líquido da solução do do agente encapsulante com a a a a ã formação da da membrana ao redor das gotas do material ativo Esse processo apresenta algumas vantagens sobre os outros métodos: as proprie- dades e e e a a a a qualidade do pro- duto são mais eficientemen- te controladas podem ser usados produtos sensíveis ao calor há possibilidade de de grandes produções em operação contínua com equi- pamento simples produção de partículas relativamente uniformes e e e é esféricas boa eficiência e ê e baixo custo do processo A tecnologia de microen- capsulação de ingredientes possui ampla aplicabilidade caracterizando-se como um método eficaz é e e e e e de extrema importância na preservação de vários componentes nu- tricionais microrganismos enzimas corantes etc pro- tegendo o o o o o alimento contra os métodos mais agressivos de processamento 38 FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
revista-fi com br