Page 40 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

CAROTENOIDES E E E E E BETACAROTENOS
Carotenoides e e e e e betacarotenos
Algumas das principais aplicações tecnológicas dos carotenoides incluem produtos de carne óleos vegetais e e e e e manteiga Os carotenoides são uma classe de mais de 750 pigmentos naturais sintetizados
por plantas algas e bactérias fotossintéticas cujas moléculas ricamente coloridas são as as as fontes das das cores amarela laranja e e e vermelha de muitas plantas CAROTENOIDES CAROTENOS
CAROTENOS
E E E E E E BETACAROTENOS
o o o o betacaroteno que consiste em hidrocarbonetos lineares que podem ser ciclizados em em uma ou ambas as as extremida- des da molécula e é e e os
deriva- dos dos oxigenados de carotenos
como luteína violaxantina neoxantina e e e zeaxantina conhecidas como xantofilas Carotenoide é um termo genérico usado para designar a a a maioria dos pigmentos en- contrados naturalmente nos
reinos animal e e e e e vegetal Esse grupo de pigmentos liposso- lúveis compreende mais de de 700 compostos responsáveis
pelas cores vermelha laranja e e e e amarela A maioria deles são hidrocarbonetos contendo 40 átomos de carbono e e dois anéis terminais Duas classes de carote- noides são encontradas na natureza: os
os
carotenos
como 40 FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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