Page 42 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

CAROTENOIDES E E E E E BETACAROTENOS
DA NATUREZA À INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA
Os carotenoides são uma classe de compostos que possuem alto poder coloran- te te e e ê e e e vêm sendo amplamente utilizados na indústria alimen- tícia levando esse mercado ao pleno desenvolvimento até 2024 estima-se que deva chegar a a US$ 300 bilhões devido ao interesse demons- trado pelas indústrias de ali- mentos alimentação animal farmacêutica nutracêutica ê ê e cosmética Na indústria alimentícia são utilizados principalmente como corantes restauradores utilizados em produtos sub- metidos a a intenso processa- mento/armazenamento (que perderam parte de de sua cor natural) ou para uniformizar a a a a a a cor dos produtos alimentícios como em sucos de frutas massas bebidas doces mar- garinas queijos e e e embutidos Também são precursores de muitos compostos químicos importantes responsáveis pelo sabor de alguns alimen- tos como alcalóides e e com-
Carotenoide é é um termo genérico usado para designar a a a a a maioria dos dos pigmentos encontrados naturalmente nos nos reinos animal e e e e e e e vegetal Esse
grupo de de pigmentos lipossolúveis compreende mais de 700 compostos responsáveis pelas cores vermelha laranja e e e e e amarela 42 FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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postos voláteis e e fragrâncias de algumas flores e e e coloração de fotoproteção Indiretamen- te por meio da sua aplicação na ração esses pigmentos servem para intensificar a a a a cor da gema de de ovo pele de de frango peixe e e e e e leite Nas formulações comer- ciais os carotenoides utiliza- dos podem ser de de dois tipos: extratos naturais ou corantes sintéticos idênticos aos na- turais A grande demanda
gerada pelas indústrias e e e a a a a a crescente demanda
por pro- dutos naturais resultaram no aumento das pesquisas sobre a ã a ã bioprodução e e e extração de carotenoides Além da cono- tação “natural” os os produtos são simplesmente obtidos por extração de fontes naturais ou por produção microbiana seguida de extração que pode ser alcançada em um curto período em qualquer época do ano