Page 69 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

ESPECIAL PROTEÍNAS
Proteínas de origem láctea de alto valor nutricional Nosso parceiro a a a Arla Foods Ingredients tem um amplo portifólio de proteínas lácteas de de soro deleite e e e e e e caseína proteínas que apresentam excelente composição de aminoácidos com destaque para os os essenciais que os os seres humanos não con- seguem sintetizar As proteí- nas de de soro de de leite contêm elevadas concentrações dos aminoácidos triptofano cis- teína leucina leucina isoleucina e e e e lisina De alto valor biológico são de rápida absorção e e con- tém boa composição de BCA- As (aminoácidos de de cadeia ramificada) o o que explica o o grande interesse no uso em dietas onde há necessidade do aporte de de proteínas de de alto valor nutricional Tal pro- priedade faz destas proteínas um complemento nutricional não só para praticantes de atividade esportiva mas uma alternativa para enriqueci- mento proteico em diversos produtos lácteos As alter-
nativas de de uso de de proteínas envolvem a a ã formulação de produtos enriquecidos em bebidas lácteas neutras ácidas ou fermentadas A escolha da proteína de soro de de de leite adequada deve levar em consideração a ã a a a estabilida- de da proteína no tratamento térmico é e e é e acidez além de de parâmetros tecnológicos do processo de produção e e e ã a textura desejada Alguns exemplos de pro- teínas suas características nutricionais e e tecnológicas:
Lacprodan® WPC 80 INSTANT: proteína concentra- da de de de soro de de de leite de de de sabor neutro também denominada WPC contém 80% de pro- teína contém baixo teor de lactose (3 a a a 9%) e e gorduras (máximo 10%) Produzida por processo de ultrafiltração e e e e e secagem por processo de spray dryer que preserva to- dos os os os benefícios nutricionais e é e e é de fácil dispersão Lacprodan® SP-9225 INS- TANT: também denominada WPI ou isolada contém mais de de de 90% de de de proteína de de de soro instantânea de sabor neutro fácil dissolução ideal para á ã a a a a fortificação em formulações de misturas em pó Esta versão instantânea otimiza o o o tempo de hidratação e e e disso- lução em água quente ou fria Lacprodan® HYDRO Power INSTANT: proteína de de soro de de leite hidrolisada O processo de hidrólise consiste na quebra das moléculas de proteínas em peptídeos menores o o o que torna a a a ã a á absorção mais fácil e e e completa pelo organismo É composta de de de peptídeos de de de cadeia curta alto conteúdo de de di e e e e e tripeptídeos e e e e e de de sabor neutro Lacprodan® DI-9213: é uma proteína de de soro de de leite funcional – produtos espor- tivos e e de nutrição Possui alta estabilidade ao calor e e e é límpido em solução Sabor refrescante transparência e e e ê e estabilidade Baixa viscosida- de de com alto teor de de proteína Lacprodan® ClearShake: é ideal para o o preparo de de be- bidas prontas para beber ou em pó com alta qualidade revista-fi com br FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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