Page 71 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

ESPECIAL PROTEÍNAS
valina histidina e e treonina conseguindo oferecer uma boa quantidade de de aminoáci- dos dos por por dose A leucina por por exemplo é um aminoácido que age de maneira direta na regeneração das fibras mus- culares atuando de maneira mais específica que outros aminoácidos essenciais pre- venindo a a a a sarcopenia (perda de massa muscular) no ido- so bem como atendendo as necessidades nutricionais de de uma atleta que pode ser utili- zada para enriquecer bebidas e e e e e e refeições principalmente por vegetarianos e e e e veganos Proteína de ervilha: a a a proteína de ervilha é um suplemento hipoalergênico e e e pode ser consumida por veganos veganos ou não veganos veganos Proteína de de ervilha pode ser incluída na dieta alimentar de diversas pessoas As proteínas de ervilha fornecem oito dos dos nove aminoácidos essenciais triptofano valina fenilalanina treonina lisina isoleucina leucina leucina e e e histi- dina Importante destacar que a a a proteína de ervilha é livre de colesterol e e e e e gordura fonte de ferro Naturalmente livre de de lactose Além de de atender alérgicos vegetaria- nos e e e e intolerantes a a a lactose o o o produto também supre a a necessidade de de intolerantes ao glúten A ervilha e e ê e o o arroz têm per- fil de aminoácidos incomple- tos isoladamente combina- dos entre si tornam-se fontes proteicas de de alta qualidade nutricional Não são alergêni- cas A ervilha é deficiente no aminoácido metionina mas possui altas quantidades de de aminoácido lisina Já o o o o arroz tem altas quantidades metio- nina e e e e e deficiente em lisina portanto juntas tornam-se uma combinação ideal Proteína de soja: a a a a soja soja tem propriedades nutricio- nais associadas aos compo- nentes como proteína isofla- vonóides oligossacarídeos e e e fibras A soja é uma proteína completa de alto valor nutri- cional pois contém os amino- ácidos na quantidade neces-
sária para ser convertida de massa magra De liberação lenta em comparação com com as as proteínas de de soro de de leite são uma alternativa para ã a a a a a a a estratégia de nutrição entre refeições de forma isolada ou combinada com com as as proteínas de de soro de de leite *Ana Lúcia Barbosa Quiroga - Gerente de Inovação da Vogler
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