Page 70 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

ESPECIAL PROTEÍNAS
nutricional fácil dissolução com sabor neutro facilitando assim sua aromatização Lacprodan® ISO Water: é ideal para o o preparo de de be- bidas prontas para beber ou em pó com alta qualidade nutricional com sabor neutro e e e e zero dry mouthfeel facilitan- do assim sua aromatização Lacprodan® MicelPureTM: O isolado de caseína micelar é um novo ingrediente rico em proteínas nativas do leite É extraído do do leite por meio de processamento suave sem adição de ácidos permitindo que a a a a a proteína mantenha sua estrutura química Adequado para aplicações em alimen- tos tos alimentos saudáveis funcionais e nutrição ativa tem baixo teor de lactose e e e e e gordura é estável ao calor é e e e tem sabor neutro Lacprodan® TexturePro: Proteína concentrada de soro de de leite hidrolisada desenvol- vida para promover maciez em barras proteicas Nível de inclusão 5% Lacprodan® SoftBar: Proteí- na na a a a a base de leite e e e e e e proteína de de leite hidrolisada desenvol- vida para promover maciez em barras proteicas o o nível de inclusão é de 100% da fonte de proteínas na na formulação Nutrilac® CH-4560: Pro- teína concentrada de de soro de de leite (45%) desenvolvida para enriquecimento proteico em bebidas lácteas ideal para UHT De fácil dispersão con- fere textura textura lisa com textura textura bebível Nutrilac® YO-7700: Proteí- na de alto valor biológico o o o ó o o Nutrilac YO-7700 contém 77% de proteína Confere cremo- sidade e e e e e e textura colherável e e e e e e pode ser usada isoladamente para conferir textura colherá- vel ou em combinação com com o o o o o Nutrilac CH-4560 para aumen- tar a a a a a á a textura da da bebida láctea fermentada bebível Nutrilac® CH-7694: Alter- nativa de proteína do soro ácido para produção de quei- jos tipo cream cheese essa proteína tem alta capacidade de se ligar à água promove textura cremosa clean label e e e e e sem necessidade de de proces- so fermentativo Nutrilac® FO-7875: Pro- teína do soro de leite para iogurtes proteicos com alto teor de proteína (até 11%) baixa gordura e e e clean label Proteínas vegetais
São diversas as as fontes de proteínas vegetais
também chamadas de plant-based estão presentes em diversos tipos de alimentos Quem opta por uma alimentação parcial ou totalmente livre dos produtos de origem ani- mal precisa se atentar ao perfil de aminoácidos pois as as proteínas vegetais
não contêm todos os os os aminoácidos essenciais sua combinação seria a a a a a melhor alternativa de consumo considerando suas características individuais Dentre as as fontes de proteínas vegetais
destacam-se:
Proteína de arroz: a a a pro- teína de arroz é rica em mi- nerais e e e e aminoácidos essen- ciais triptofano Isoleucina leucina lisina metionina ti- rosina cisteína fenilalanina 70 FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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