Page 22 - Food Ingredients Brasil - Edição Pré-Show

KEMIN extrato de hortelã. De acordo com o estudo, foi possível observar que a combinação de extrato de alecrim com extrato de hortelã possibilitou a melhor performance no controle da formação de peróxidos, apresentando um resultado muito próximo ao encontrado com o EDTA. A KEMIN COMO O SEU PARCEIRO PARA SOLUCIONAR OS DESAFIOS Os benefícios do uso de extratos naturais para manutenção do frescor de alimentos são observados em mui- tas outras aplicações, como barras de cereais, granolas, embutidos cárneos, hambúrgueres, cortes temperados de frango, snacks e diversos outros. A Kemin possui uma ampla experiên- cia no desenvolvimento de extratos, atuando desde a seleção de mudas e plantio próprio do alecrim, até a apli- cação final junto aos fabricantes das mais variadas categorias de produtos. Sempre alinhada às tendências e de- mandas globais, desenvolve soluções inovadoras e combinações sinérgicas entre extratos, buscando proporcionar a melhor performance na conservação dos alimentos. Figura 2: Quantificação de Peróxidos em maionese com diferentes soluções para controle oxidativo O controle na formação de peróxidos está diretamente ligado à manutenção das características sensoriais, uma vez que uma menor quantidade de peróxidos irá gerar menor formação de compostos voláteis, os quais conferem odores e sabores desagradáveis. O estudo avaliou também a aceitação sensorial dos diferentes tratamentos propostos. A Figura 3 mostra que a solução NaturFORT RS Dry foi a proposta mais eficaz quanto a estabilização da qualidade sensorial dos tratamentos estudados. Figura 3: Aceitação sensorial de maionese com diferentes soluções para controle oxidativo 22 FOOD INGREDIENTS BRASIL No 55 - 2021 revista-fi.com.br Kemin do Brasil Ltda. kemin.com