Page 20 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

EXTRATOS NATURAIS
partes de plantas fungos e e e líquenes enquanto o o o termo “preparações botânicas” inclui todas as as preparações obtidas a a a a partir de vegetais por vários processos como prensagem compressão extração fracionamento destilação concentração secagem e e e e e fermentação Uma definição semelhan- te é relatada por um grupo de de produtores de de alimentos e e bebidas: “botânicos são plantas frescas ou secas partes de plantas ou com- ponentes químicos isolados ou coletivos de plantas ex- traídos em água etanol ou outros solventes orgânicos além de óleos essenciais oleorresinas e e e e outros ex- trativos usados para aro- matizantes fragrâncias benefícios funcionais para a a a saúde medicamentos ou outros usos” Centenas de plantas são comumente usadas como ingredientes na indústria de alimentos podendo ser in- cluídas em diferentes tipos de produtos Os suplementos alimentares com ingredientes botânicos são â ã a á a a a área alimentar que mais se se desenvolveu em termos
de de de quantidade de de de produtos disponíveis orçamento e e e e aceitação pelo consumidor to social e e e dieta alimentar Mais de 2 500 anos após a a a ã a afirmação de Hipócrates o o o o conceito de dieta evoluiu para incluir aspectos basea- dos em pesquisas na área de nutrição e e e e no conhecimen- to relacionado às moléculas ativas contidas nos alimen- tos com potencial benefício para a a a a a a saúde humana Os vegetais entraram maciçamente na dieta com a ã a Revolução Agrícola que ocorreu há cerca de 12 000 anos Cereais raramente consumidos na era paleolí- tica tornaram-se a a a a a a base da nutrição humana com deri- vados do do leite No entanto considerando o o o o uso de de plan- tas por suas propriedades curativas as as escavações arqueológicas colocam seu uso até 60 000 anos atrás Eram plantas não comumen- te consumidas como alimen- to: papoula (ópio) efedra e e e cannabis A possível colocação das plantas entre alimentos e e e e produtos com propriedades terapêuticas é portanto uma história milenar Contudo apesar da sua longa história de uso não existe uma definição in- ternacionalmente compar- tilhada do termo “botânico” sendo possível citar ape- nas o o o que foi definido pela Autoridade Europeia para a a a Segurança dos Alimen- tos (EFSA) em suas diretri- zes publicadas em 2009 ou seja o o o o termo “botâni- co” inclui plantas inteiras fragmentadas ou cortadas 20 20 FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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