Page 26 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58
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EXTRATOS NATURAIS
crescessem e e e e e brilhassem no mercado impulsionados nos nos últimos anos pelo maior interesse na transparência e e e e e autenticidade fatores que remodelaram o o o mercado Nesse sentido produtos com sabores naturais e e in- gredientes simples e e e e e e reais tem chamado a a a a ã atenção dos consumidores como sucos naturais águas com infusão smoothies limonadas e e e re- frigerantes artesanais Os ingredientes botânicos com- plementam facilmente essas bebidas atendendo à deman- da do do consumidor FORMULANDO ALIMENTOS E E E BEBIDAS COM INGREDIENTES BOTÂNICOS
Preservando o o o o melhor dos ingredientes da natureza os extratos botânicos fornecem soluções funcionais para acompanhar as necessida- des atuais e e e futuras do mer- cado e e e e e já estão presentes na maioria dos principais segmentos da indústria de bebidas a a a produtos de panifi-
cação e e e lácteos ou categorias de salgados como sopas molhos e salgadinhos No entanto dependendo da aplicação do produto as diferentes propriedades dos ingredientes botânicos podem ser um benefício ou um desafio podem afetar o o o sabor a a a a textura e/ou a a a a cor A alteração mais notável e e e importante em um produto é o o o o sabor Por exemplo a a maioria dos botânicos que contêm cafeína têm têm um sabor amargo e e e portanto apresen- ta desafios organolépticos No entanto suas notas of f f podem ser mascaradas ou alteradas para serem menos desagradáveis na maioria dos casos Por outro lado os os os ingredientes vegetais podem ajudar com o o o o sabor extratos em em pó como ó o o o o o figo podem ser usados como intensifica- dores de doçura Uma possível mudança que nem sempre é a a principal preo- cupação dos formuladores é a a textura e e e e e o o mouthfeel que às vezes podem ser afetados negativamente pelos vegetais Em alguns casos o o o tipo de aplicativo do produto ditará a a a á a melhor forma que os desenvol- vedores devem utilizá-lo As bebidas são um ótimo exemplo de como a incorpo- ração de de certa forma de de um ingrediente pode ter um grande impacto Os extratos são qua-
26 FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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