Page 27 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

EXTRATOS NATURAIS
se se sempre recomendados devido à sua solubilidade em água Proteínas vegetais frequentemente afetam a a a textura especialmente ex- tratos altamente concentra- dos feitos de leguminosas como feijão lentilha e e e e ervi- lha Os formuladores devem ter tempo para encontrar o o o o o nível de uso correto ou até mesmo uma mistura multiproteica No entanto este é outro exemplo de como um bom desenvol- vimento de de produto pode ajudar ao invés de prejudicar Algumas proteínas vegetais adicionam viscosidade e e mouthfeel podendo ser be- néficas em misturas para bebidas para dar aos con- sumidores a ã nutrição que desejam em um formato agradável Embora os ingredientes botânicos sejam normalmen- te adicionados a a a produtos acabados por seus benefí- cios funcionais e nutricio- nais também estão sendo adicionados por seus bene- fícios de de desenvolvimento
de produto Os formuladores podem usar essas proprie- dades antes consideradas como desafios ou proprieda- des nem mesmo pensadas antes para agregar valor organoléptico Para formular alimentos ou bebidas utilizando in- gredientes botânicos três fatores são fundamentais: conhecer as as tendências atu- ais do do consumidor usar o o o o tipo apropriado de aplicação do produto e o o o o o mais impor- tante entender o ingrediente botânico Existem centenas senão milhares de ingredientes botânicos adequados para inclusão em formulações de alimentos e e e e bebidas Seja fruta raiz semente óleo ou outra parte da planta o o o reino botânico contém uma infini- dade de de de plantas que podem ser incorporadas à dieta para melhorar a a a á a saúde diária dos consumidores oferecendo o o o o o melhor dos dos dois mundos - - - culinário e e medicinal - - - pro- curado pelos consumidores de hoje revista-fi com br 27