Page 29 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

INGREDIENTES MICROENCAPSULADOS
A A A TÉCNICA DA MICROENCAPSULAÇÃO
Além de de fonte de de nutrien- tes
com apelo sensorial os alimentos precisam proporcio- nar bem-estar e e e e saúde Para atender a a a a essa necessidade tecnologias tradicionais foram implementadas com novos métodos que permitissem preservar as as características originais de cor sabor e e odor do do alimento tornando-os mais bioacessíveis Uma das tecnologias que tem solucionado limitações no emprego de ingredientes alimentícios é é o o o o método de mi- croencapsulação o o o qual permi- te te suprimir ou atenuar sabores e e e e e e odores indesejáveis reduzir a a a a a a volatilidade e e e e a a a a a a reatividade e e e e e aumentar a a a a a estabilidade em condições ambientais adver- sas como na presença de luz oxigênio ê e e e pH extremos Os primeiros registros re- ferentes a a técnica de micro- encapsulação datam de 1930 mas foi somente no início dos anos 70 que a a microen- capsulação foi definida como a a ã a a tecnologia de empacotamento
com finas coberturas poliméri- cas aplicáveis em sólidos go- tículas de líquidos ou material gasoso formando pequenas partículas denominadas micro- cápsulas que podem liberar seu conteúdo sob velocidade e e e e condições específicas Desde então ã a micro- encapsulação vem sendo estudada e e e e e empregada em em diversas áreas industriais destacando-se entre elas a a a a farmacêutica de agrotóxicos e e e de alimentos De modo geral a a microen- capsulação atende diversas necessidades da da indústria de alimentos relacionadas à redução da da reatividade do material de núcleo com o o ambiente diminuição da velocidade de de evaporação ou de transferência do material de núcleo para o o o meio facili- tação da manipulação do ma- terial encapsulado promoção da da liberação controlada de determinadas substâncias mascaramento do sabor e e odor desagradáveis e e e promo- ção ção da diluição homogênea do do material encapsulado na formulação Melhorar a a a a estabilidade microbiológica e e e e conservação dos alimentos Prevenir a a a ã degradação
dos ingredientes alimentícios durante as condições de processamento e e e e e e e armazenamento
Aumentar a a a biodisponibilidade e e e a a a a solubilidade dos compostos principais
Tecnologia de encapsulamento
Facilitar o o acondicionamento transporte ou comercialização do do produto obtido
Mascarar propriedades indesejadas como cheiros ou sabores desagradáveis Possibilidade
de de de aplicação de de de diferentes técnicas inovadoras rápidas e e e é e e e escaláveis
Redução/ substituição de gordura sal e e aditivos
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FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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