Page 31 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

INGREDIENTES MICROENCAPSULADOS
POR QUE E E E E E E QUAIS INGREDIENTES ENCAPSULAR?
permitindo que seu valor nu- tricional ou aroma não seja significativamente diminuído entre as as datas de produção e e e e de de consumo Pode ainda ser usada como meio para masca- rar o o o o o aroma ou a a a a cor de certos ingredientes fator de suma im- portância em alimentos onde o o o o flavor aroma e e aspecto visual são geralmente componentes primordiais na decisão de de com- pra do alimento Por fim a a a ã microencapsulação pode beneficiar o o o o processo produtivo Convertendo os ma- teriais líquidos em cápsulas sólidas pós ou granulados permite a a ã utilização de téc- nicas de processamento eli- minando downtime em linhas de produtos ou encurtando o o o o o MICROCÁPSULAS
Existem muitas razões para encapsular ingredientes De modo geral os ingredientes são ou podem ser encapsula- dos por três motivos: proteger o o ingrediente em si melhorar o o o o o o produto acabado como um todo ou facilitar o o o o o o processo de produção No primeiro caso pode tratar-se de um ingrediente apresentando comportamen- to instável na presença de outros ingredientes alimentí- cios As formulações micro- encapsuladas podem ter sua liberação controlada susteni- do ou postergada e e e e protegem os os agentes ativos sensíveis ao oxigênio durante o o o o o proces- so e e e e e a a a fase de estocagem Muitos aromas são alta- mente voláteis e e e e e e podem ser mais
efetivamente conserva- dos nos alimentos quando encapsulados A encapsulação também pode melhorar o o o o o produto aca- bado como um todo Prolonga a a a estabilidade e e e e e e consequente- mente o o o o shelf life do produto MELHORIA SENSORIAL EXTENSÃO DO SHELF LIFE
AUMENTAR O O O VALOR NUTRICIONAL
ALIMENTOS FUNCIONAIS
PROBIÓTICOS PREBIÓTICOS ANTIOXIDANTES ANTIMICROBIANOS MIMÉTICOS DE GORDURA ÁCIDOS GRAXOS ENZIMAS
Uma das tecnologias que tem solucionado limitações no emprego de ingredientes alimentícios é é o o o o o o método de microencapsulação o o o qual permite suprimir ou atenuar sabores e e e e e e e odores indesejáveis reduzir á a a a volatilidade e e e e e e e a a a a a a a a reatividade e e e e e e e aumentar a a a a a a a a estabilidade em condições ambientais adversas como na presença de luz oxigênio e e e ê e e e pH extremos revista-fi com br
FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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APLICAÇÕES EM ALIMENTOS