Page 33 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

INGREDIENTES MICROENCAPSULADOS
diária em massa para pães tem muitos efeitos positivos no produto final Produz uma crosta mais resistente e e e e com cor uniforme melhora o o o o fatia- mento e e e e e oferece ao conjunto uma resistência maior per- mitindo assim a a a ã adição de outros ingredientes ricos
em proteínas como a a a a farinha de soja gérmen de trigo etc Na prática o o ó ácido ascórbi- co sofre rápida degradação na presença de água e e e e ê e oxigênio e e e e ê e por isso boa parte dele já se agir A forma encapsulada pro- tege o o o ácido desses fatores de de degradação liberando-o nas fases onde é mais necessário ou seja na fermentação e e e e no cozimento Já o o o ácido cítrico usa-se para conferir ao chá um sabor ligeiramente amargo Na forma não encapsulada observa-se que o o o o ácido pode reagir com certos componentes do chá chamados de taninos pro- vocando a a a ã descoloração dos pacotinhos antes mesmo de mergulhá-los para para á a a a a a prepara-
ção da da bebida O uso de ácido cítrico encapsulado evita essa reação liberando o o o o o ácido so- mente na hora da dissolução e e e continuando a a a a a realçar o o o o sabor levemente amargo Historicamente os os produtos cárneos curados especialmen- te produtos de salsicharia se- cos
cos
ou semi secos são produzi- dos utilizando-se o o o o o ácido láctico para produzir culturas bacteria- nas que desenvolverão aroma e e e e diminuirão o o pH Frequente- mente esses produtos apre- sentam certa inconsistência
encontra degradada antes de de anuncio_aditivospag_1812_meia_grafica pdf 1 1 1 1 1 1 12/08/2020 15:17:42
Blends na medida da da da sua necessidade desde 1990
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