Page 44 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

CAROTENOIDES E E E E E BETACAROTENOS
e é abóboras é uma forma isomérica do alfa-caroteno com com composto que também é encontrado nesses vegetais e e e e em cereais como milho e ê e e frutas como pêssegos e ê e e maçãs Como as as eficiências de bioconversão do betacaro- teno superam as do alfa-caro- teno é mais abundantemente distribuído no no reino vegetal Duas classes de de carotenoides são encontradas na na natureza: os os carotenos como o o o o o o betacaroteno e e e e e os os os derivados oxigenados
de carotenos como luteína violaxantina neoxantina e e e e zeaxantina conhecidas como xantofilas Os carotenos foram apro- vados como aditivos alimen- tícios do Grupo II pela Co- missão Europeia sob o o o o nú- mero E160 sendo usados como pigmento vermelho- alaranjado em bebidas não alcoólicas queijos doces e e e sorvetes Além disso ambos os os pigmentos são conheci- dos por serem precursores da vitamina A (retinal reti- nol e e ácido retinóico) cuja
ingestão provou prevenir o o o o desenvolvimento de de doen- ças oculares associadas à sua deficiência e ê e e e afecções sistêmicas envolvendo um aumento do do estado oxidativo como em doenças imunoló- gicas ou cânceres Assim sua versatilidade e e e múltiplos benefícios os os fizeram emergir como aditivos alimentares de alto valor e e grande significado econômico Já o o o o licopeno pode ser encontrado em frutas e e e horta- liças principalmente no to- mate sendo o o o o carotenoide com maior capacidade antioxi- dante Também está envolvi- do na modulação de muitos processos anti-inflamatórios e e e e relacionado à prevenção de doenças ósseas como a a a osteoporose além de mostrar efeitos anticancerígenos con- tra várias linhagens celulares tumorais e normais particu- larmente linhas celulares de câncer de próstata Por todos esses benefícios à saúde e e e e e e por ser de fácil obtenção o o o o licopeno é amplamente utili- zado pela indústria alimentícia como corante sendo aplicado
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