Page 43 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

CAROTENOIDES E E E E E BETACAROTENOS
APLICAÇÕES DE DE DE CAROTENOIDES NA INDÚSTRIA DE DE DE ALIMENTOS
Carotenoide Origem
Aplicação
Propriedades
Betacaroteno Alfa-caroteno
Frutas e e e vegetais
Livre e e e encapsulado
Corante amarelo e e e e antioxidante
Incorporado em materiais poliméricos
Antioxidante O2 e e e barreira à luz
Livre e e e encapsulado
Corante amarelo anticancerígeno e e antioxidante
Alfa-tocoferol
Legumes ricos
em gordura
Incorporado em materiais poliméricos
Antioxidante Astaxantina
Flor de calêndula
Incorporado em materiais poliméricos
Alimentação de peixes antioxidante
e e e coloração da da carne
Bixina
Sementes de urucum
Incorporado em materiais poliméricos
Antioxidante O2 e e e barreira à luz
Cantaxantina
Cogumelos
Microencapsulação de alginato-pectina
Corante vermelho e e e e e antioxidante
Criptoxantina
Mandarina mamão laranja Livre e e e encapsulado
Corante laranja e e e antioxidante
Luteína
Vegetais verdes
Encapsulamento em alimentos
Proteção ocular contra o o o o o desenvolvimento de de AMD ou catarata Anticâncer
Licopeno
Tomate melancia toranja rosa goiaba
Livre e e e encapsulado
Corante vermelho proteção UV para os os olhos antioxidante
Incorporado em materiais poliméricos
Antioxidante O2 e e e barreira à luz
Zeaxantina
Mandarina mamão laranja Corante laranja Proteção ocular contra degeneração macular e e e e catarata revista-fi com br
FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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Mais recentemente com o o crescente interesse na manu- tenção da saúde por meio de de produtos naturais os os carote- noides também têm sido adi- cionados aos alimentos
devido às suas atividades biológicas com o o o intuito de enriquecer o o o o produto alimentício Como já mencionado com base em seus grupos funcio- nais os carotenoides são classificados em xantofilas (grupos contendo oxigênio: criptoxantina luteína e e zeaxantina) e e e e e aqueles que que possuem apenas cadeias carbônicas (alfa-caroteno betacaroteno licopeno entre outros) Entre os os carotenos o o o o be- tacaroteno é um dos mais importantes Encontrado principalmente em espécies de microalgas como Duna- liella sp sp sp ou Arthrospira sp sp sp e e e e vegetais
como cenouras