Page 45 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

CAROTENOIDES E E E E E BETACAROTENOS
em diversos alimentos como queijos embutidos ou be- bidas lácteas entre muitos outros As xantofilas compreen- dem derivados oxidados de de de carotenoides sendo ampla- mente disponíveis na na natu- reza Esses pigmentos são caracterizados por apresen- tarem coloração amarela laranja ou vermelha Algumas das xantofilas mais comuns presentes na na natureza in- cluem luteína zeaxantina astaxantina β-criptoxantina e e fucoxantina Esses compos- tos são moléculas polares é e e ao contrário dos carotenos apolares se acumulam con- tribuindo para a a a a ã pigmentação da da pele Antioxidante neuro- protetora antiplasmódica ou anticancerígena são algumas das atividades biológicas que apontaram as as xantofilas como um nutracêutico pro- missor Essas bioatividades benéficas podem ter efeitos preventivos em uma extensa variedade de de doenças como afecções orais alérgicas neurológicas oftalmológicas
e é imunológicas Além disso propriedades benéficas po- dem ser transferidas para os os alimentos Assim essas características levaram à incorporação de xantofilas como aditivos naturais para obter produtos com melhor aparência de acordo com os padrões dos consumidores A luteína é um derivado diidroxilado do do betacaroteno com grupos hidroxila em am- bos os os os lados da molécula convertendo-a em uma xanto- fila dipolar Essa configuração química confere caracterís- ticas hidrofílicas e e melhora sua capacidade de de eliminar
radicais livres A configuração química mais comum da luteí- na é acilada com diferentes ácidos graxos como ácido ácido láurico ou ácido palmítico tornando-se derivados mono e e e diacilados Vegetais e e e plantas folhosas pétalas de flores e e e frutas amarelas e e e laranjas são as fontes mais importan- tes de luteína Sua extração é realizada principalmente com solventes orgânicos de pétalas de flores previamente fermentadas e/ou secas A zeaxantina é um isô- mero estrutural da luteína com um tom amarelo mais escuro próximo do laranja revista-fi com br
FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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