Page 46 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

CAROTENOIDES E E E E E BETACAROTENOS
É encontrada naturalmen- te em folhas de vegetais verdes pétalas de de flores em alguns frutos amarelos e e é laranjas milho e e é até mesmo em Flavobacterium sp A baixa estabilidade da da zeaxantina na na presença de oxigênio ê e e e luz ê e e e sua natureza lipofílica limitam suas aplica- ções na indústria alimentí- cia A nanoencapsulação da molécula é é é uma estratégia promissora para melhorar a a a a a sua estabilidade no produto final Atualmente na na indús- tria alimentícia a a a a a a a zeaxantina é utilizada como corante e e e aditivo alimentar em aves para colorir pele e e e e gema de ovo e e em suínos e e e e peixes para pigmentação da pele A astaxantina é um carote- noide lipofílico com uma cor laranja-avermelhada Esse pigmento é encontrado em al- tas concentrações em micro- algas como Haematococcus pluvialis e e Chlorella zofin- giensis Além disso também é encontrada em leveduras vermelhas como Xantho- phyllomyces dendrorhous e é algumas bactérias como Agrobacterium aurantiacum Ascendendo na cadeia alimen- tar a a a a a a a a astaxantina se acumula em crustáceos como krill camarões lagostas ou ca- ranguejos e e e e e e carne de peixe como no salmão Apresenta várias desvantagens como atributos sensoriais indese- jáveis baixa solubilidade em água e é e e é facilmente oxida- da problemas que podem ser superados pela micro- encapsulação Além disso exerce uma poderosa extinção da da atividade do oxigênio sin- glete e e e e e sequestra os radicais livres de oxigênio traduzido em uma alta atividade antioxi- dante Essas qualidades con- vertem a a a a a astaxantina em em um suplemento promissor com propriedades antioxidantes e e e e anti-inflamatórias A β-criptoxantina é um pigmento natural encontrado principalmente em frutas tropicais como mamão des- tacando seu acúmulo em frutas cítricas como laranjas e e tangerinas Essa xantofila está intimamente relaciona- da ao betacaroteno pois além de ser um precursor da As xantofilas compreendem derivados oxidados de de carotenoides sendo amplamente disponíveis na na natureza Esses pigmentos são caracterizados por apresentarem coloração amarela laranja ou vermelha 46 FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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