Page 47 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

CAROTENOIDES E E E E E BETACAROTENOS
Os pigmentos naturais são utilizados por suas propriedades corantes bem como por seu potencial antioxidante e e e e e funções biológicas vitamina A suas estruturas são muito semelhantes va- riando apenas pela adição de um um grupo hidroxila em um um dos anéis de β-ionona na na estrutu- ra da β-criptoxantina resul- tando em uma conformação bipolar Essa conformação facilita sua bioacumulação possibilitando a a a ã coloração dos alimentos além de ter maior valor nutricional con- tribuindo para a a a ã produção de vitamina A A fucoxantina é mais conheci- da por conferir a a a a a característica coloração marrom/esverdeada às algas pardas (Phaeophy- ceae) como nas espécies pertencentes aos gêneros Un- daria Sargassum e Laminaria embora algumas microalgas principalmente diatomáceas e e e e Chrysophyta possam acumular maiores concentrações Este pigmento tem sido relacionado com bioatividades antioxidan- tes anticancerígenas anti- hipertensivas anti-inflamató- rias antidiabéticas antiobesi- dade neuroprotetoras antian- giogênicas ê e e fotoprotetoras sendo considerado como um ingrediente bioativo não tóxico e e e seguro para coloração e e e fins de suplementação alimentar No entanto algumas limitações surgem devido a a a a sua baixa solu- bilidade em água biodisponibi- lidade lidade reduzida e e e e e sensibilidade à temperatura luz e e e ê oxigênio Apesar dessas desvantagens apresenta grande estabilidade após encapsulamento Pigmentos naturais tam- bém podem ser incorporados em em em materiais de embalagem para melhorar a a a a a ã conservação de de alimentos Carotenoides como licopeno ou betacaro- teno previnem alterações de de cor devido a processos de oxidação e e danos induzi- dos por por UV proporcionando estabilidade aos polímeros de embalagem Além disso há relatos de de migração de de pigmentos de embalagens ativas para matrizes alimentí- cias transferindo as as proprie- dades benéficas revista-fi com br
FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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