Page 55 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

ESPECIAL PROTEÍNAS
no setor industrial destaca-se o o o de laticínios panificação/ confeitaria vegetariano ali- mentos infantis e e e cárneo No setor de lacticínios ofe- recem uma opção econômica de de estender o o suprimento de leite ou criar alternativas lácteas Já nos produtos de confeitaria além de fornece- rem características nutricio- nais podem ser incorporadas para atribuir textura controle de de de umidade e e e e e e efeitos de de de clareamento Para os os produtos vegeta- rianos são por definição a ã ã a única fonte de proteínas nutri- tivas conferindo propriedades de textura emulsificação e e e e ligação à água se necessário Em alimentos infantis são fontes ideais de de proteínas para bebês especialmente àquelas que que são intolerantes ou alérgicos ao leite de vaca O setor cárneo é o o o que mais se utiliza de proteí- nas vegetais devido a a a a sua capacidade de de melhorar a a a a a textura e e e e e o o mouthfeel reduzir as as perdas provenientes do cozimento e e causar impacto
positivo na nutrição/s
e e .
s s a a a a ú ú ú ú d d d d e e revista-fi com br FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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As proteínas vegetai têm sido usadas há muitos anos de ma- neira muito eficaz pelos fabricantes
s s de produtos à base de carne e e e e prepa-
rados de carne para obter benefícios que ajudam a a a a a atender a a a a a d d d d manda dos consumidores por alimentos saborosos e e nutritivos Existe uma ampla varie- dade de de de ingredientes de de de pro- teínas vegetais que podem ser usados em aplicações de carne e e e e e escolhendo a a proteína vegetal correta os fabricantes
podem contro- lar a a a textura e e e e o o mouthfeel melhorando o o o rendimen- to reduzindo as as perdas de cozimento e e e tornando os seus produtos mais atraentes As proteínas vegetais tam- bém podem ser encontradas em muitas aplicações de alimentos e e e bebidas como produtos à base de peixe e e e e e frutos do mar pratos prontos molhos produtos dietéticos i i e e s s d d e e e e - - - - .
produtos frescos de de delica- tessen snacks sopas etc fazendo parte de uma lista interminável de aplicações A indústria alimentícia dis- põe de de uma ampla variedade de proteínas vegetais Entre as as mais utilizadas estão os isola- dos dos e e e e concentrados de soja e e e e ervilha que podem emulsificar o ó o o o óleo vegetal e e e e portanto desempenham importante papel para garantir que o o pro- duto final tenha a a a a suculência necessária Essas proteínas também apresentam um gran- de de benefício em termos de de formação da estrutura pois possuem a a a a a capacidade de de ligar a á a a a a água e e criar uma estrutura de de gel que pode ser fatiada