Page 74 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

ALGAS ALGAS E MICROALGAS
A imensa biodiversidade e e e e e consequente variabilidade na composição bioquímica da da biomassa obtida nas culturas de algas aliadas ao melhoramento genético das mesmas e e e e ao desen- volvimento de de tecnologia de de cultivo em grande escala levou ao aumento dos estu- dos relativos a a a a aplicações de macroalgas e e microalgas como resultado da identifi- cação de diversas substân- cias sintetizadas por esses organismos tornando-as alvo de interesse para a a a indús- tria alimentícia a a a a a qual vem explorando amplamente a a a a utilização de microalgas como fonte promissora para novos alimentos As algas combinam típi- cas propriedades de de plantas
superiores nomeadamente a a a fotossíntese aeróbica efi- ciente e e e e e a a simplicidade de de requisitos nutricionais com caraterísticas biotecnológi- cas das células microbia- nas como o o o o crescimento rápido em cultura líquida e e a a a a capacidade de de produzir e/ou armazenar metabo-
litos Constituem assim uma das matérias-primas mais promissoras a a a nível biotecnológico resultado dos múltiplos benefícios que aportam aos organismos vivos e e e da da sua elevada taxa de crescimento o o que lhes permite sustentabilidade a a a nível de produção forneci- mento e e e e aplicabilidade à es- cala industrial Além disso representam um alimento natural que fornece elevado valor nutritivo baixo em ca- lorias e é para além da sua atividade biológica muito apreciado para a a a a a a indústria alimentícia A viabilidade das microalgas em produtos alimentícios é condicionada a a a a a a fatores como a a a a a a matriz alimentar o o o o tipo de processamento e e e e e e interações com outras substâncias alimentares 74 FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
revista-fi com br