Page 75 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

ALGAS ALGAS E MICROALGAS
Desde o o o início da produ- ção comercial de biomassa de d de microalgas na década de d de 1950 quando começaram os os estudos sobre fontes proteicas alternativas para o o século XXI em virtude de uma possível escassez de proteína animal tem-se objetivado o o o o desenvolvimen- to to desse produto focado no mercado nutracêutico A par- tir daí diversas pesquisas surgiram com o o o intuito de caracterizar os componentes bioquímicos das suas inúme- ras espécies O potencial biotecnoló- gico das microalgas varia de acordo com a a espécie e e é e e com as condições de cultivo as as quais são submetidas e e e e que podem estimular a a biossíntese de compostos nutricionais como presença ou ausência de de determinado nutriente concentração de CO2 temperatura intensida- de luminosa e e e fotoperíodo Alta biomassa fácil produ- ção altos níveis de proteí- nas e outros compostos bioativos além de menor
competitividade com com outras fontes alimentares como matéria-prima são fatores que fazem das microalgas uma fonte de alimento fun- cional eficaz A composição de nutrien- tes das microalgas geralmen- te te é composta de proteínas (40% a 70%) glicídios (12% a a 30%) lipídios (4% a a 20%) caroteno (8% a a a 14%) e e vitami- nas tornando-as uma fonte promissora de proteína As mais utilizadas comer- cialmente são a ã a a Chlorella e a a a a a Spirulina mas a a a a a Duna- liella Haematococcus Schi- zochytrium Scenedesmus Aphanizomenon Odontella e é e Porfirídio também vem ganhando aceitação no mer- cado de alimentos saudáveis O desenvolvimento de de ali- mentos funcionais a a a partir dessas espécies tem ocorrido principalmente
em países como França Estados Unidos China Japão e e Tailândia onde são utilizadas por exem- plo em massas pães iogurtes e e e bebidas APLICAÇÕES COMERCIAIS E INDUSTRIAIS
Os primeiros produtos co- merciais provenientes de algas foram os polissacaríde- os os extraídos de macroalgas e e e utilizados como fonte de ficocolóides (ágar carrageni- na na e alginato) As microalgas só entraram no mercado para esse tipo de aplicação no final do do do século passado quando a a tecnologia de de cultivo des- se organismo unicelular foi desenvolvida Até a a a a a atualidade diversas espécies de de algas conside- radas uma importante fonte natural de metabolitos se- cundários como nutrientes funcionais e compostos bioa- tivos foram estudadas tendo as as as suas atividades biológicas e e e e e é os os os seus efeitos benéficos para a a a a a saúde despertado o o revista-fi com br FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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