Page 76 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

ALGAS ALGAS E MICROALGAS
interesse da classe científica Os compostos bioativos exis- tentes nesses organismos com atividade antioxidantes e e é antibacteriana também chamaram a a a a a ã a atenção da indús- tria alimentícia que passou a a a a a usá-los essencialmente como suplementos nutricionais para consumo humano devido aos elevados teores de proteínas polissacarídeos e e e conteúdo de vitaminas As inovações na indústria de alimentos como a a a a aplica- ção de novas abordagens cien- tíficas e é e técnicas de transfor- mação permitiram a ã a a introdu- ção de de novos alimentos onde as as microalgas desempenham
papel destacado como macar- rão biscoitos barra de cereais e outros produtos funcionais que já utilizam á a a a a biomassa de microalgas Contudo é importante des- tacar que a a a a a a viabilidade das mi- croalgas em produtos alimentí- cios é condicionada a a a a fatores como a a a a matriz alimentar o o o o tipo de processamento e e e interações com outras substâncias alimentares Atualmente existem inúme- ras aplicações comerciais de microalgas podem ser usadas para produzir uma ampla gama de metabólitos como proteí- nas lipídios carboidratos carotenóides ou vitaminas para a a a a saúde Além disso são cultivadas como fonte de moléculas altamente valiosas Por exemplo óleos de ácidos graxos poliinsaturados são adi- cionados a a a a fórmulas infantis e e e suplementos nutricionais e e e pigmentos são importantes como corantes naturais As microalgas possuem três atributos fundamentais que podem ser convertidos em vantagens técnicas e e é e co- merciais São geneticamente um grupo muito diversificado de organismos com uma ampla gama de características fisiológicas e bioquímicas assim produzem naturalmente muitas gorduras açúcares compostos bioativos diferentes e e e e incomuns Po- dem incorporar de de forma eco- nômica os os isótopos estáveis 13C 15N e e 2H em sua bio- massa e e e e e e consequentemente em vários compostos que produzem Compreendem um grupo grande e e e e inexplorado de de organismos e portanto for- necem uma fonte virtualmen- te inexplorada de produtos 76 FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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